Etiopie Banko Gotiti

Zpracování

Třešně se loupou nejpozději do osmi hodin od sklizně. Oloupaná zrna se sliznatou vrstvou pak jdou na 36 až 48 hodin do vody, kde se sliz postupně rozloží a teprve potom se perou v kanálech s tekoucí vodou, dokud voda neodtéká úplně čirá. Následuje sušení na vyvýšených postelích pod stínovou sítí, přibližně týden, s pravidelným otáčením, v poledne se zrno přikrývá kvůli slunci a v noci kvůli vlhkosti a případnému dešti. Než se zrno pošle dál na mlýn, ještě chvíli odpočívá ve skladu, aby se vlhkost srovnala rovnoměrně po celé ploše.

Odrůda Heirloom

Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít.

Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.