Jak na přípravu V60: Krok za krokem k filtrované kávě

Co budete potřebovat?

Vybavení, které z vaší kuchyně udělá mini kavárnu:  

• Filtrovaná voda (Brita, Dobrá voda – kohoutkovou nechte radši do konvice na čaj)  
• Dekantér nebo váš oblíbený hrnek
• Konvice s husím krkem pro lepší kontrolu zalévání
• Mlýnek Timemore C2 (top poměr cena/výkon)  
• Překapávač (plastová V60 se zahřeje rychleji než sklo nebo keramika)  
• Baristická váha, ale klidně i kuchyňská  
• Papírový filtr (bělený je chuťově neutrální)  
• Gabi filtr pro nadšence, co si rádi hrají

Recept na V60

Inspirujeme se kávovým guru Jamesem Hoffmannem:  

• 18 g kávy
• 300 g vody (poměr 1:17)

Krok za krokem: Jak na překapávanou kávu

1. Mletí kávy

Střední hrubost je ideální:  

• Timemore C2: 18–24 kliků  
• Comandante: 24 kliků

Vodu ohřejte na 94 °C.

2. Propláchnutí filtru

Filtr v dripperu prolijte horkou vodou – zbavíte se papírové pachuti a zároveň prohřejete nádobu.

3. Blooming – první zalití

• Nasypte kávu, zarovnejte, vynulujte váhu.  
• Zalijte 36 g vody (dvojnásobek množství kávy) a lehce promíchejte.  
• Nechte 45 sekund "kvést". Čerstvá káva udělá bubliny – oxid uhličitý musí ven, jinak brzdí extrakci.

4. Druhé zalití  

• Pomalu krouživě dolijte na 150 g vody (během 30 s).  
• Začněte ve středu, spirálovitě postupujte ven.  

5. Třetí zalití  

• V 1:15 minutě dolijte do 300 g vody.  
• Lehce zakružte dripperem, aby se káva vyrovnala.  
• Celkový čas extrakce: 3:30 min.

Tipy, které vám ušetří nervy  

• Hořká káva? Mletí zhrubte. Moc kyselá? Utáhněte mlýnek.  
• Správné zalévání uvolní kyseliny, pak sladkost, nakonec hořkost.  
• Po extrakci zamíchejte dekantérem nebo lžičkou – chutě se spojí.  
• Filtr vždy propláchněte, ať nepřebíjí chuť kávy.