Etiopie Deri Fahmi

Filtr Sweet

430 Kč

Vyprodáno

Možnosti doručení
Hmotnost
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

Kyselost:	◉◉○○○
Sladkost:	◉◉◉◉◉
Tělo:	◉◉◉◉○
Chuť:	anýz, černý čaj, třešně

Detailní informace

Zobrazit všechny související produkty

Detailní popis produktu

Poznámky z pražírny

První doušek a hned jsme zbystřili – badyán v kávě? A ono to funguje. Tahle naturalka infuzovaná badyánem od Faysela A. Yonise nás dostala. V chuti černý čaj, tropické ovoce, třešňová sladkost a právě ten jemný závan badyánu, který všechno krásně propojí, ale nepřebije. Není to divočina pro efekt, spíš precizně vyladěné zpracování, které baví a přitom ctí chuť samotné kávy. Jednoduše pěkný příklad toho, že hravost a respekt k surovině se nemusí vylučovat.

Faysel A. Yonis a jeho Fahmi

Tahle káva pochází ze stanice Fahmi ve vesnici Deri, která leží vysoko v etiopské oblasti Hambela, Guji. Stanici vlastní a provozuje Testi Coffee, rodinná firma založená panem Fayselem A. Yonisem, který ji pojmenoval po svém prvorozeném synovi. Během sklizně sem denně míří stovky drobných farmářů z okolních kopců s čerstvými třešněmi, často z políček o velikosti jen pár hektarů, kde se káva pěstuje mezi banány, kukuřicí a pod stínem akácií či stromů birbira.

Od roku 2017 se díky jejich pečlivé práci na stanici Fahmi daří produkovat naturálně, promytě i experimentálně zpracované kávy. Testi Coffee si zakládá na kvalitě a férových vztazích. S kávami od Faysela máme dlouhodobě velmi dobré zkušenosti, v minulosti jsme od něj měli několik výjimečných lotů a rádi se k k němu vracíme.

Zpracování

Tady se dostáváme k tomu nejzajímavějšímu, jak se badyán dostal do kávy. Zralé kávové třešně se společně s celými hvězdičkami badyánu uzavřou do sudů, kde vznikne prostředí bez přístupu kyslíku. Díky vodnímu ventilu uniká ven oxid uhličitý vznikající při fermentaci, ale vzduch se zpátky nedostane. Mikroklima vevnitř zůstává stabilní.

Aby fermentace probíhala rovnoměrně, jsou sudy ponořené do vodní lázně s teplotou mezi 15 a 18 °C. A právě tady během devíti dní vzniká ten komplexní a intenzivně ovocný chuťový profil. Mikroorganismy si pochutnávají na cukrech z třešní, mění je na kyseliny, CO₂ a trochu alkoholu, dokud pH neklesne na 3,8.

Po fermentaci se sudy otevřou a třešně se rychle suší na slunci, dokud neklesne vlhkost pod 35 %. Pak následuje pomalé dosoušení ve stínu. Dalších 30 dní na vyvýšených postelích, dokud káva není připravena na cestu do světa.

Odrůda Heirloom

Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít.

Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích.

Časté dotazy

Zrnková, ale umíme ji poslat i namletou! Přidejte si jednu z voleb přípravy, na kterou budete chtít kávu namlít.

Pokud je to možné, pořiďte si vlastní mlýnek. Namletá káva rychleji stárne.

Zajímá vás nabídka mlýnků?

Na obalech uvádíme, že káva chutná nejlépe 10-50 dní od pražení.

Filtr: kávu můžete používat hned druhý den, nejlépe chutná asi 10-30 dní po upražení.
Espresso: doporučujeme počkat alespoň 7 dní od upražení, nejlépe chutná měsíc od pražení, není problém kávy připravovat i dva až tři měsíce od upražení.

Co znamená čerstvá káva?

V původním balení, v suchu, mimo slunce a intenzivní teplo.

Jak vyzrát na skladování?

Ano, s VO máme bohaté zkušenosti.

Podívejte se do sekcí Pro kavárny a Pro firmy, kde se můžete rovnou i zaregistrovat.

Máte kavárnu?

Máte firmu?

Espresso - přes 30 šálků
Filtr - přibližně 15 šálků

Zajímá vás aktuální nabídka filtrů?

Zajímá vás aktuální nabídka espressa?

Jak na přípravu V60: Krok za krokem k filtrované kávě

V60 – kávová magie, nebo noční můra? Pokud se vám první pokusy táhnou věčnost nebo chutnají jako slabý čaj, je čas tomu přijít na kloub. S tímhle návodem trefíte chuť i čas – a kávu si konečně vypijete ještě teplou!

Číst dál

Jak skladovat zrnkovou kávu?

Milujete vůni čerstvě namleté kávy, ale po pár týdnech už to není ono? Správné skladování je klíčem k zachování chuti i aroma. Pojďme si říct, na co si dát pozor, aby vaše káva zůstala v nejlepší formě co nejdéle.

Číst dál

Doplňkové parametry

Kategorie:	Filtr
Vhodné použití:	Filtrovaná káva
Kyselost:	Nízká
Sladkost:	Vysoká
Tělo:	Výrazné
Způsob zpracováni:	Experimentální/Co-ferment
Chuť:	Sweet

Zobrazit všechny podobné produkty

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář

Kyselost:	◉◉◉◉○
Sladkost:	◉◉◉○○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	grantové jablko, nektarinka, jasmín, anýz

Kyselost:	◉◉◉○○
Sladkost:	◉◉◉○○
Tělo:	◉◉○○○
Chuť:	pomeranč, karamel, čaj, květinová linka

Kyselost:	◉◉◉○○
Sladkost:	◉◉◉○○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	nugát, povidla, lesní plody, rooibos

Kyselost:	◉◉◉○○
Sladkost:	◉◉◉◉○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	hrozny, bobulovité ovoce, karamel, květy

Etiopie Deri Fahmi

Související produkty

Detailní popis produktu

Super sladká káva, infuzovaná anýzem. V chuti i černý čaj, třešně.

Poznámky z pražírny

Region

Guji

Producent

Faysel Yonis, Testi Coffee

Sklizeň

23/24

Způsoby zpracování

Anaerobic/Co-ferment

Stanice

Deri Fahmi

Partner

Plotcoffee

Odrůda

Heirloom

Nadmořská výška

1700 m. n. m.

Charakter kávy

Faysel A. Yonis a jeho Fahmi

Zpracování

Odrůda Heirloom

Příprava filtru

18 g

Množství kávy

300 g

Množství vody

2:50

Čas extrakce

29 kliků

Hrubost mletí

96 °C

Teplota

Časté dotazy

Je káva namletá, nebo zrnková?

Jak rychle musím kávu spotřebovat?

Jak mám kávu skladovat?

Dodáváte kávy do firem a kaváren?

Kolik kávy připravím z 250 g zrnek?

Blog

Jak na přípravu V60: Krok za krokem k filtrované kávě

Jak skladovat zrnkovou kávu?

Doplňkové parametry

Bezpečnostní kontrola