Podzim a kořeněné, sladké kávy. Proč to tak dobře funguje?

V létě citrusy, v zimě karamel

Stačí se podívat na nabídku kaváren. V létě lákají na ovocné tóny, citrusy nebo tropické příchutě. Na podzim je nahradí dýně, skořice a karamel, které se postupně přelijí do zimy a přibalí k sobě ještě sladkost cukroví v podobě oříšků a čokolády. 

Není to jen výmysl marketingového oddělení. Výzkumy skutečně naznačují, že se naše preference některých chuťových vlastností podle ročního období mění. Vědci to zkoumali třeba na zmrzlině – a ukázalo se, že zatímco v létě vyhledáváme příchutě, které si spojujeme s osvěžením, v zimě si naopak dopřáváme zmrzku sladší, krémovější a plnější. 

Zkoušeli to vědci i s kávou? Jasně! Dneska už snad není téma, na které by nebyl aspoň jeden výzkum. 🤓 Ale tenhle patří k těm rozsáhlejším. Mezinárodní studie s téměř 3 000 účastníky sledovala, co souvisí s tím, jak lidé hodnotí svůj momentální požitek z kávy. Ukázala mimo jiné statisticky významný rozdíl mezi sezónami – káva byla v datech nejlépe hodnocena na jaře, následovalo léto a zima, zatímco podzim měl nejnižší hodnocení. Autoři ale sami upozorňují, že není jasné, zda jde o změnu nálady, preferencí, senzorického vnímání nebo nabídky kávy.

Make podzim great again a pijte podzimní kávu

Pak je tu ještě jeden důležitý hráč: asociace. Některé chutě si jednoduše spojujeme s určitými obdobími a svátky. Skořice, to je babiččin podzimní štrúdl a vánoční punč. Karamel připomíná něco hřejivého a sladkého. Čokoláda zase dezert, deku a večer, kdy se nikam nemusí.

I chuť má čtyři roční období

Nejde samozřejmě říct, že bychom se 1. října probudili s nově nastavenými chuťovými receptory a bez kávové závislosti. Ale naše vnímání ovlivňuje spousta věcí – od teploty nápoje přes očekávání až po prostředí a zkušenosti.

A přesně proto se v chladnějších měsících tak dobře potkáváme s kávami, které mají tóny čokolády, karamelu, oříšků nebo koření. Mění se kontext, ve kterém kávu pijeme – a s ním i to, co od ní očekáváme.

Takže až na podzim najdete v košíku zrnka s deskriptory jako jablka, nugát, med, kardamom nebo mléčná čokoláda, i když jindy jsou tam spíš tropické ovoce a květiny,  nemusíte se bát, že jste podlehli sezónnímu marketingovému spiknutí. Možná jen vaše chuťové buňky, mozek a podzimní nálada hlasují překvapivě jednomyslně.