Proč chutná káva z oblíbeného hrnku prostě líp?

Káva se pije i očima

Když si představíme ochutnávku kávy, nejspíš myslíme hlavně na její vůni a chuť. Jenže náš mozek si při pití všímá mnohem víc věcí a nejen u samotného nápoje. Zaznamená i jeho vnější obal: barvu, tvar, velikost i to, jak hrnek držíme v ruce. A všechny tyhle informace se mohou promítnout do toho, co od kávy očekáváme – a nakonec i do toho, jak ji vnímáme.

Vědci to několikrát zkoušeli přímo na kávě. V jedné studii dostalo více než 300 lidí z různých zemí kávu v hrncích různých tvarů. Už samotný tvar ovlivnil jejich očekávání: z užších hrnků čekali výraznější aroma, ze širších zase sladší chuť. 

Ještě zajímavější je experiment z roku 2018 přímo se specialty coffee. 276 lidí ochutnávalo stejnou kávu z různě tvarovaných šálků. Tvar ovlivnil hodnocení aromatu, sladkosti, acidity i celkového oblíbení kávy – a to jak u amatérů, tak u odborníků.

Další výzkum zjistil, že vedle tvaru roli může hrát také barva. Káva servírovaná v různě barevných hrncích byla hodnocena odlišně, a to jak v očekávání před ochutnáním, tak po něm. Bílý hrnek například v jednom experimentu vedl k intenzivnějšímu vnímání kávové chuti než průhledný.

Takže ano: kávu opravdu tak trochu pijeme očima.

A pak je tu ten váš hrnek

Věda ale vysvětluje jen část záhady. Protože oblíbený hrnek nemusí být nejlepší kvůli svému tvaru nebo barvě. Možná je to ten, který se vám dobře drží. Ten, který má přesně správnou velikost. Ten, který jste si dovezli z dovolené, dostali ho k narozeninám, nebo i ten nejobyčejnější z IKEA, ze kterého jste pili kávu první den v novém bytě, protože kávová krabice se prostě vybaluje jako první.

Naše vnímání není čistě chemická laboratoř. Do hry vstupují očekávání, vzpomínky, prostředí i samotný rituál. Když víme, že z určitého hrnku nám káva „chutná“, mozek už tak trochu ví, co čekat. A podle výzkumů právě podobná očekávání mohou ovlivnit následný chuťový zážitek.

Některé hrnky jsou zkrátka boží. A když z nich chutná káva o trochu víc nebesky, není důvod se s vědou hádat. 😇

Voda a její vliv na chuť kávy