Káva z pekla: nejčastější chyby, které děláme doma

Spaříte ji vroucí vodou

Konvice cvakne a voda letí přímo do kávy. Klasika, kterou zná každý, kdo vyrůstal na turkovi. Jenže voda těsně po dovaření vytáhne z kávy i to, co v ní mělo zůstat: hořkost a nepříjemnou svíravost.

Specialty Coffee Association doporučuje vodu o teplotě zhruba 90–96 °C. Nemusíte hned kupovat teploměr. Stačí nechat konvici po cvaknutí chvíli vychladnout. A pokud chcete mít jistotu, pomůže konvice s nastavitelnou teplotou.

Jak připravit filtrovanou kávu

Jak připravit espresso

Skladujete ji do zásoby (třeba na pár let)

Pražená káva není víno. Časem se nezlepšuje, spíš naopak. Jejím největším nepřítelem je kyslík, který z ní postupně vysává aroma a chuť. Pomáhá mu vlhkost, teplo i světlo.

Takže ten balíček, který vám někdo dal k loňským Vánocům a od té doby tiše čeká vzadu ve spíži? Ten už vám štěstí nepřinese.

Jak na to: kupujte menší balení, která spotřebujete během pár týdnů. Kávu po otevření pořádně uzavřete a uložte do tmy a sucha. A pokud můžete, melte ji až těsně před přípravou, protože mletá káva stárne mnohem rychleji.

Jak skladovat zrnkovou kávu

Ohřejete ji v mikrovlnce

Uvaříte si kávu, pak zazvoní telefon, připálí se plech s cukrovím nebo vás někdo potřebuje ve vedlejší místnosti. A když se ke kávě vrátíte, je studená. Tak hurá do mikrovlnky, ne?

Radši ne. Při ohřevu vyprchají aromatické látky, které dělají kávu kávou. A kyselina chlorogenová se rozkládá na kyselinu chinovou, které chutnají ještě hořčeji a svíravěji. Množství kofeinu zůstane stejné, ale chuť bude pekelná.

Co s tím? Pořiďte si termohrnek. Nebo zkuste kávu dopít vlažnou. Dobrá káva se při chladnutí mění a často odhalí chutě, které byste v horké nepoznali.