Cold brew se stal oblíbenou kávou lidí, kteří pracují z domu. To dá rozum. Připravíte ho večer, během práce už stojí hotové v lednici. Kofeinu má víc než běžný šálek a u jeho servírování s plátkem citronu se navíc dá příjemně prokrastinovat.
Háček je v tom, že vypadá jako nejjednodušší příprava kávy na světě. Právě proto ho spousta lidí udělá tak, že chutná jako dvoják, nebo jako něco tak hořkého, co ani nedopijete. Dobrá zpráva! Za nepovedeným cold brew skoro vždycky stojí jedna ze sedmi chyb. A všechny se dají lehce opravit.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 1. Melete moc najemno
Jemné mletí patří na espresso, ne do cold brew. Když je káva namletá moc najemno, voda z ní za těch 12+ hodin vytáhne i hořkost nebo třísloviny. Snažte se mlít hrubě asi na velikost mořské soli nebo cukru krupice.
2. Sypete kávu od oka
Cold brew odpouští míň, než to vypadá. Když dávkujete od oka, pokaždé vám vyjde jiná káva a nikdy nebudete vědět proč. Držte se poměru: 1:5 na koncentrát, který budete ředit, nebo 1:8, když chcete nápoj vhodný rovnou k pití. Ideálně važte na váze. Po první várce ochutnejte a poměr si dolaďte podle sebe a od toho momentu už ho jen opakujete.
Počítejte s tím, že s pořízením jiného druhu kávy musíte poměry znova upravit.
Připravte si koncentrát
Lépe ho doladíte i po vyluhování. K ředění použijte filtrovanou vodu, mléko, led nebo klidně i pomerančový nebo mangový džus.
3. Pijete neředěný koncentrát
Cold brew připravené v poměru 1:4 je koncentrát, ne hotový nápoj. Když ho pijete rovnou ze sklenice, je to prostě moc po chuťové i kofeinové stránce, a to klidně i dvojnásobek toho, co má běžný šálek. Řeďte zhruba půl na půl.
4. Berete vodu z kohoutku
Hotová káva je pořád z velké části voda, takže tvrdost vody z kohoutku zásadně ovlivňuje, jak se káva vyextrahuje v šálku ucítíte. Použijte filtrovanou vodu.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 5. Louhujete moc krátce, nebo moc dlouho
Dvanáct hodin je dobrý výchozí čas, ale záleží, kde kávu skladujete necháte. Na lince při pokojové teplotě stačí 12 hodin. V lednici se ale extrakce zpomalí, tam přidejte klidně 3 až 6 hodin navíc.
Jak poznáte, v čem je problém? Když se cold brew luhuje moc krátce, vyjde slabý. Pokud dlouho, je hořký a těžký.
5. Ždímáte vodu z mokré kávy
Cezení nechte na gravitaci. Věřte, že ne vše, co káva obsahuje, chcete pít. Dejte tomu čas a nechejte kávu v klidu prokapat skrz filtr nebo kovové sítko.
7. Používáte starou nebo nevhodnou kávu
Občas panuje představa, že na cold brew je možné použít cokoliv. Možná proto má cold brew tak špatnou pověst. My jsme z tábora příznivců. Věříme, že i když horká voda dokáže z kávy vytáhnout komplexnější chutě, cold brew pořád dokáže konkurovat, když použijete dostatečně výraznou a komplexní kávu.
Sáhněte po čerstvě pražené kávě. Cold brew sluší střední pražení, tedy ideálně omni roast. A nemusí to zdaleka být jen konzervativní tóny čokolády, oříšků nebo karamelu. Sáhněte po ovocnějších kávách s oranžovou etiketou.
Co si z článku odnést
- Melte hrubě, ne najemno. Cíl je hrubozrnná sůl nebo cukr krupice.
- Važte, nesypte od oka. 1:5 na koncentrát, 1:13 na nápoj k přímému pití.
- Čas hlídejte podle místa, kde se cold brew luhuje.
- Koncentrát řeďte zhruba půl na půl. Použít můžete vodu, džus nebo mléko.