Jaké jsou druhy přípravy filtrované kávy: Od V60 po aeropress
Víte, co všechno se dá vytvořit s dripperem, french pressem nebo aeropressem? Představíme vám nejznámější metody přípravy filtrované kávy a poradíme vám, v čem vám mohou vyhovovat.
Co je filtrovaná káva a proč chutná jinak než espresso?
Filtrovaná káva je metoda přípravy, při které se horká voda pomalu propouští skrz mletou kávu a papírový (nebo jiný) filtr. Výsledkem je čirý, voňavý nápoj, který ukáže vše, co ve zrnu je. Pitím filtru nejlépe odhalíme původ kávy. Nejvíce vynikne chuť zpracování, odrůdy i specifika terroiru.
Metody překapávané kávy (pour-over): Čisté chutě a precizní technika
1. V60 – klasika s úhlem 60°
Elegantní, spirálovitý trychtýř – znáte pravděpodobně ten od japonské značky Hario. Úhel stěn je přesně 60°, což spolu s velkým otvorem a drážkami umožňuje rychlý a precizní průtok vody.
Nápoj připravený pomocí V60 se podobá čaji – lehký, jemný, s jasně čitelnou kyselinkou. Ideální na líné ráno nebo prokrastinaci na home officu.
Proč po ní sáhnout?
- Když máte kvalitní mlýnek a chcete plnou kontrolu nad extrakcí.
- Výsledkem je čistá, komplexní a ovocná káva.
Tip na přípravu:
- Experimentujte s jemnějším mletím a kratší extrakcí, pokud chcete zvýraznit sladkost.
Jak posunout chuť na vyšší level?
Nahřejte dripper a propláchněte papírový filtr. Jinak se vám do šálku vetře chuť celulózy.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 2. Kalita wave – ploché dno, rovnoměrná extrakce, stabilní metoda pro začátečníky
Kalita má ploché dno a tři otvory, které regulují průtok. Díky tomu je mnohem víc tolerantní než V60.
Výhody:
- Rovnoměrná extrakce
- Méně náchylná k chybám
- Skvělá pro začátečníky
- Ideální pro „comfort coffee“ – blendy nebo střední pražení
Nevýhody:
- Specifické filtry, dražší a hůř dostupné.
Nevýhoda kality
Dávejte bacha na záhyby ve filtru. Pokud zaléváte šikmo, může vám tam zůstat suchý kávový ostrůvek. A suchý ostrůvek? Rovná se nerovnoměrná extrakce a nevyvážená chuť.
Chcete s kalitou experimentovat?
Zkuste lehce jemnější mletí než u V60, získáte hutnější šálek.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 3. Chemex – designový dripper se speciálním filtrem
Vypadá skvěle na fotkách, ale příprava je trošku skládání origami s hořkou příchutí.
Výhody:
- Elegantní vzhled
- Můžete použít i jako vázu
- Vypadá nádherně doma i na Instagramu.
Nevýhody:
- Pomalá extrakce, hrozí hořkost.
- Skládání filtrů může být otrava.
Tipy na přípravu chemexu
- Experimentujte s hrubším mletím a pomalejším naléváním – získáte sladší, vyváženější šálek.
- Předehřejte sklo i filtr, jinak káva rychle vychladne.
- Principy jsou stejné jako u V60, jen s delším časem kvůli tlustému papíru.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 4. Moccamaster – překapávač pro firemní kávové kluby
Když hostíte přátele, tým nebo celou coworkingovou komunitu, tohle je váš kávovar.
Výhody:
- Najednou připravíte až 1,25 litru filtru
- Minimální námaha
- Ideální pro kancelář nebo brunch
Nevýhody:
- Do kavárny nepatří – může docházet k nevyvážené extrakci
- Menší kontrola nad extrakcí
- Zabere hodně místa na lince
Jak dostat z moccamasteru lepší výsledky?
Pusťte ho naprázdno pouze s vodou bez kávy – tím ho předehřejete. Při ostré přípravě pak bude voda horká hned od začátku a vyextrahuje z kávy plnou chuť.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Metody louhování (immersion): Hutná káva a snadná příprava
1. French press – stará dobrá klasika
French press je jednou z nejjednodušších metod, ale zároveň často špatně používanou. Většina lidí stlačí píst a hned nalévá – a pak se diví, že má v šálku kalný, hořký nápoj. Správně připravený french press ale dokáže dát čistý a přitom hutný šálek.
Výhody:
- Silné tělo a výrazný chuťový profil
- Jednoduchá příprava a větší objem najednou
Nevýhody:
- Kovový filtr pouští mikročástice → zakalenější nápoj
- Při špatném postupu hrozí hořkost a bahno
Jak si poradit s french pressem, aby nebyl bahnitý?
Po 4 minutách promíchejte, seberte pěnu a nechte kávu ještě pár minut stát. Nalévejte pomalu, bez stlačení pístu – získáte čistší šálek.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 2. Clever dripper – chytrá kombinace
Clever Dripper je metoda, která kombinuje louhování a filtraci – káva se nejdřív nechá stát jako ve french pressu a pak proteče přes papírový filtr. Výsledkem je čistý a předvídatelný šálek, bez kalu a bez stresu.
Výhody:
- Snadná příprava, téměř bez rizika chyb
- Čistější chuť než u french pressu
- Ideální pro začátečníky i pro ty, kdo chtějí stabilní výsledky
Nevýhody:
- S receptem si tolik nevyhrajete jako u V60 – káva se může přeextrahovat
- Méně komplexní než V60 nebo Chemex
Jaké kouzla umí clever dripper?
- Zalijte, počkejte 3–5 minut, postavte na hrnek. Gravitační kouzla se postarají o zbytek.
- Clever dripper je ideální nástroj pro porovnávání káv – minimalizuje proměnné (zalévání, rychlost průtoku) a ukáže čistě rozdíly mezi zrny.
- Nebojte se prodloužit louhování na 4–5 minut – získáte plnější tělo a kulatější chuť.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 3. Aeropress – flexibilní a kompaktní metoda
Neexistuje univerzálnější kávová hračka než aeropress. Aeropress je plastový válec, který kombinuje tlak, louhování a filtraci. Cestuje s vámi v batohu, přežije festival i víkend v chatě. Je nerozbitný a příprava s ním je jednoduchá.
Výhody:
- Rychlá, snadná a konzistentní příprava
- Krátká doba přípravy
- S přípravou se dá hrát
- Hodí se na cestování, nerozbitný a lehký
Nevýhody:
- Připravíte maximálně 1 šálek
- Pokud tlačíte moc, může být káva svíravá
Aeropress a „Hoffmann method“
Jeho recept používá 18 g kávy, 200 g vody (95 °C), hrubší mletí než na espresso. Zalít, krátce promíchat, nechat louhovat 2 minuty, pak pomalu stlačit jen lehkým tlakem (asi 30 sekund). Není třeba obracet ani vymýšlet složité manévry. Cílem je čistý, sladký šálek s minimem hořkosti.
Věděli jste, že aeropress můžete zalívat i vodou z termosky?
Díky tlaku z kávy dostanete více chuti, tudíž voda nemusí být tak teplá, jak je nutné např. u přípravy V60. Tento hack využijete hlavně na cestách, když zrovna nechcete tahat i plynový vařič.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 4. Hybridní metoda: Tricolate – revoluční novinka
Tricolate je jedna z nejnovějších metod přípravy kávy – vznikla v Austrálii a vypadá spíš jako laboratorní pomůcka. Díky rovnoměrné spršce vody a plochému dnu extrahuje kávu konzistentně a eliminuje proměnné spojené s naléváním.
Výhody:
- Extrémně rovnoměrná extrakce
- Úsporná příprava – na 300 g vody stačí jen 14 g kávy díky vyšší výtěžnosti
- Ideální pro testování a porovnávání káv
Nevýhody:
- Vyšší cena a menší dostupnost
- Spíš pro kávové geeky
Tricolate – super hračka pro začátečníky
Tricolate je super efektivní metoda. Stačí menší dávka kávy, abyste dosáhli vyšší extrakce a velmi šťavnatého šálku. Pro začátečníky je velká výhoda, že nepotřebujete dovednosti s konvičkou – káva vyjde dobře pokaždé.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Co si z článku odnést?
- V60 (Hario) – Nejvíc variabilní metoda, která zvýrazní aciditu a čistotu. Skvělá pro geeky, kteří chtějí kontrolu nad každým nalitím.
- Kalita wave – Díky plochému dnu stabilní a tolerantní metoda, ideální pro začátečníky. Dává sladší a kulatější šálek než V60.
- Chemex – Ikona designu, ale hrozba hořkosti při pomalejší extrakci.
- Moccamaster – Automatický překapávač, ideální pro velké dávky a kanceláře. Ne tak precizní jako manuál, ale spolehlivý a rychlý.
- Tricolate – Moderní geekovská metoda z Austrálie, s rovnoměrnou sprškou a vysokou výtěžností. Stačí menší množství kávy, což ušetří pár korun.
- French press – Jednoduchá metoda na hutný a sladký šálek. Správně připravený není bahnitý, ale plný a čistý.
- Clever dripper – Spojuje výhody immersion a filtru. Výsledkem je čistší káva než z French pressu a jednoduchost, která ocení nováčci.
- AeroPress – Cestovní legenda a univerzál. Dává čistý, sladký šálek, ale zvládne i experimenty.