Hrubost mletí kávy: Kompletní průvodce pro espresso, filtr i cold brew

Jak posouvat kliky na ručním mlýnku

U ručních mlýnků, jako je Comandante nebo Timemore, je nastavení hrubosti dost elegantní. Mlýnek převrátíte dnem vzhůru, sundáte zásobník a dostanete se ke klikacímu kolečku pod kameny. Tohle kolečko funguje trochu jako ciferník u starého rádia: každé cvaknutí je malý, ale přesně měřitelný posun.

Úplně dotažená pozice (takzvaný „zero point“) znamená, že se kameny dotýkají. A od tohohle bodu se počítají kliky směrem ven. Takže když někdo řekne „20 kliků na Comandante“, je to dvacet cvaknutí od zcela utažené pozice. Stejný princip platí i pro Timemore, i když rozsah a rozptyl hrubostí se trochu liší.

Počet kliků není dogma, protože se do výsledku promítá čerstvost a tvrdost zrnek i konkrétní recept, ale princip zůstává: kliky = jasně měřitelný krok. Pokud chcete být důslední, doporučujeme si vypsat vlastní „mapu kliků“ pro různé metody a držet se jí jako orientačního bodu. A pak už jen dolaďovat podle chuti – protože nakonec nejdůležitější metrika není počet kliků, ale to, jestli vás káva baví.