Hrubost mletí kávy: Kompletní průvodce pro espresso, filtr i cold brew
Ano, záleží na tom, jak jemně nebo hrubě kávu melete. A záleží na tom hodně. Každý malý posun může změnit chuť vašeho šálku – někdy k nebeským výšinám, jindy k pekelné hořkosti. A hádejte co? Ještě víc než na konvici nebo kávovaru záleží na tom, co máte za mlýnek.
Proč je hrubost mletí klíčová
Hrubost mletí ovlivňuje rychlost extrakce.
- Jemnější mletí = delší čas přípravy, intenzivnější chuť.
- Hrubší mletí = rychlejší průtok, lehčí tělo.
Pro espresso volíme jemnější mletí, pro filtr hrubší. Detaily k extrakci a jejímu vlivu na chuť najdete v našem článku:
Tabulka hrubosti mletí podle přípravy Dochází vám káva?
Mlýnky s mlecími kameny vs. sekáčky: Proč na tom záleží
Mlýnky dělíme v první řadě na ty s mlecími kameny a s čepelemi.
- Čepelový mlýnek (alias „kávový mixér“) kávu jen rozdrtí na nepravidelné kousky – nerovnoměrná extrakce a nevyvážená chuť.
- Mlýnek s kameny kávu „stlačí a smykne“ – výsledkem jsou rovnoměrné částice a konzistentní chuť.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) 
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Pokud kupujete kvalitní zrna, zaslouží si i kvalitní mlýnek
- Tip pro začátečníky: Timemore – skvělý poměr cena/výkon (cca 2000 Kč).
- Tip na espresso: Elektrický mlýnek – jemné mletí vám jinak utrhne ruce.
Jak posouvat kliky na ručním mlýnku
U ručních mlýnků, jako je Comandante nebo Timemore, je nastavení hrubosti dost elegantní. Mlýnek převrátíte dnem vzhůru, sundáte zásobník a dostanete se ke klikacímu kolečku pod kameny. Tohle kolečko funguje trochu jako ciferník u starého rádia: každé cvaknutí je malý, ale přesně měřitelný posun.
Úplně dotažená pozice (takzvaný „zero point“) znamená, že se kameny dotýkají. A od tohohle bodu se počítají kliky směrem ven. Takže když někdo řekne „20 kliků na Comandante“, je to dvacet cvaknutí od zcela utažené pozice. Stejný princip platí i pro Timemore, i když rozsah a rozptyl hrubostí se trochu liší.
Počet kliků není dogma, protože se do výsledku promítá čerstvost a tvrdost zrnek i konkrétní recept, ale princip zůstává: kliky = jasně měřitelný krok. Pokud chcete být důslední, doporučujeme si vypsat vlastní „mapu kliků“ pro různé metody a držet se jí jako orientačního bodu. A pak už jen dolaďovat podle chuti – protože nakonec nejdůležitější metrika není počet kliků, ale to, jestli vás káva baví.
Praktické tipy pro dokonalé mletí kávy
- Melte těsně před přípravou – čerstvě namletá káva chutná nebesky.
- Používejte váhu – i kuchyňská váha poslouží, odměříte zrna i vodu.
- Kupte baristickou váhu – měří čas i hmotnost, ideální pro filtr i espresso.
- Pravidelně čistěte mlýnek – zbytky staré kávy kazí chuť.
- Nebojte se experimentovat – různé kávy + různé hrubosti = nové chutě.
Co si z článku odnést?
- Hrubost mletí zásadně ovlivňuje chuť a tělo kávy.
- Každá příprava vyžaduje jiné nastavení mlýnku.
- Mlýnek s kameny je investice, která se vyplatí.
- Čerstvě namletá káva chutná lépe než předem namletá.
- Váha a čistý mlýnek jsou vaši nejlepší spojenci.