Už v minulém článku jsme se snažili dokázat, že na hrubosti mletí záleží. Každý sebemenší posun může mít na svědomí velkou změnu chuti. Stejně tak záleží na typu mlýnku, který k mletí používáme. Náš pražič s nadsázkou říká, že skoro ani tolik nezáleží, na čem kávu připravujete, ale je důležité, na čem to melete. 🙈
Hrubost mletí představuje proměnnou, která lehce ovlivní celý proces extrakce. Podrobněji se principu extrakce se věnujeme v předešlém článku. Hodně zjednodušeně řečeno - čím hrubší mletí, tím rychlejší extrakce; na espresso meleme jemněji, na filtr hruběji.
Hodně jemné
- příprava: český turek
- podobné jako: hladká mouka
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 5-10
- Timemore: 0-6
Jemné
- příprava: espresso, moka konvička
- podobné jako: moučkový cukr
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 11-15
- Timemore: 7-10
Střední
- příprava: Aeropress, Kalita, V60
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 21-25
- Timemore: 16-20
Středně hrubé
- příprava: chytráček, chemex
- podobné jako: hrubší písek
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 26-30
- Timemore: 21-23
Hrubé
- příprava: french press
- podobné jako: mořská sůl
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 31-35
- Timemore: 24-28
Hodně hrubé
- příprava: cold brew
- počet kliků na mlýnku:
- Comandante: 36+
- Timemore: 29+
Můj mlýnek je pěkný sekáč
Rozlišujeme mlýnky s mlecími kameny a sekáčky. Druhou variantu interně nazýváme spíš jako mixéry, ve kterých nedochází ke stlačení a smyku, ale jen smyku. Sekáček je sice levnější, ale rozmělní kávu na nerovnoměrné částečky, ze kterých se chutě uvolňují nevyváženě.
Pokud to s kávou myslíte vážně a kupujete si i dražší zrnka, pořiďte si raději kvalitní mlýnek s kameny. Dobrý poměr cena-výkon je čínský Timemore, jehož cena se pohybuje kolem 2000 Kč. Na espresso se vyplatí investovat do elektrického, aby vám při jemném mletí neupadly ruce.
Tipy na závěr
- Napište nám do poznámky k objednávce o vzorek mletí na vámi preferovanou přípravu!
- Kávu melte těsně před přípravou.
- Do procesu zapojte váhu - klidně i tu kuchyňskou, na které si dopředu odvážíte zrnka. Využijete ji i v průběhu přílívání horké vody při přípravě filtrované kávy.
- Pokud chcete kávový svět probádat více, pouvažujte nad nákupem baristické váhy, která měří jak čas, tak váhu.
- Pravidelně čistěte mlýnek, aby se vám nesmíchaly různé hrubosti minulých mletí.
- Nebojte se experimentovat s různými druhy kávy! Jen tak vás příprava bude pořádně bavit.