Co je cupping: Naučte se degustovat kávu jako profesionál

Co je to cupping a proč by vás měl zajímat?

Cupping neboli degustace je standardizovaný postup ochutnávky kávy, který se používá na farmách, u dovozců kávy, v pražírnách i kavárnách po celém světě.

Kávu degustujeme, abychom do naší pražírny vybrali tu pravou – ať už se jedná o naše osobní preference nebo o vhodné doplnění portfolia.

• Proč cuppovat doma? Získáte možnost porovnat různé kávy vedle sebe za stejných podmínek. 
• Výsledek? Nemusíte se předávkovat hektolitry kofeinu, abyste si lépe si ujasnili, jaké chutě vám sedí.

Co budete na kávovou degustaci potřebovat?

Připravte si:

• Cuppingové misky – nebo obyčejné hrnky stejné velikosti.
• Lžíce – ideálně kulaté srkací, ale postačí i polévkové.
• Mlýnek, váhu a stopky.
• Filtrovanou vodu a rychlovarnou konvici.
• 2 sklenice na čištění lžiček.
• Ubrousek – na oklepávání lžiček.
• Nezapomeňte na různé druhy kávy. Správná hrubost odpovídá střednímu mletí (něco mezi filtrem a hrubostí na French Press).

Potřebujete nakoupit kávu?

Cupping postup

1. Příprava kávy: Pomelte každou kávu na střední hrubost. Použijte poměr 60 g kávy na 1 l vody (pro 200 ml šálek tedy 12 g).
2. Vůně: Nasypte kávu do misek a přivoňte. Jaké aroma cítíte? Své podněty si napište na papír.
3. Zalévání: Zalijte kávu vodou těsně pod bodem varu. Nechte louhovat 3–4 minuty.
4. Prolomení krusty: Lžičkou prolomte povrch a nasajte vůni uvolněnou z kávy. Ucítíte nejvýraznější aroma, které lze z kávy získat.
5. Odstranění pěny: Opatrně seberte zbytky kávy a pěnu z povrchu, aby zůstala čistá hladina.
6. Ochutnávání: Po 10. minutě naberte trochu kávy a pořádně srkněte. Intenzivní srkání pomáhá rozložit chutě po celých ústech.
7. Pozorování změn: Jak káva chladne, sledujte vývoj chutí. Mění se kyselost, sladkost nebo ovocné tóny? Opět si vše napište na papír, nebo se vám to vykouří z hlavy.