Cascara: co to je, jak chutná a proč ji pít místo kávy nebo čaje
Cascara: Supersladká alternativa ke kávě a čaji
Co je mostem mezi kávou a čajem? Pokud odpovíte cascara, máte pravdu. Tento nápoj z kávových třešní vzniká z kávovníku, ale chutná jako rooibos nebo šípkový výluh. V dnešním článku se dozvíte o její specifické chuti i o tom, jak se problematicky dostávala na evropský trh.
Co je cascara?
Cascara znamená ve španělštině „slupka“ nebo „skořápka“. Ve světě kávy jde o sušenou dužinu kávových třešní – část plodu, která obaluje kávová zrna. Zatímco kávová zrna známe jako „kávu“, cascara je jejich sladká a ovocná slupka, která má chuťově blíž k čaji.
- Jak vypadá? Sušené kousky připomínají rozinky sultánky nebo sušenou pomerančovou kůru.
- Jak chutná? Jako jemný ovocný čaj, často s tóny šípku, ibišku, třešní nebo medu.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Jaký je rozdíl mezi kávou a cascarou?
Káva i cascara pocházejí z kávovníku, ale rozdíl mezi nimi je jako mezi jablkem a moštem. Jeden plod, dva úplně odlišné zážitky.
1. Původ a složení
- Káva: Vyrábí se z pražených kávových zrn – semen kávových třešní. Tyto zrna procházejí fermentací, sušením a pražením, což dramaticky mění jejich chemické složení a chuťový profil.
- Cascara: Tvoří ji sušená dužina a slupka kávových třešní, která je přirozeně sladká a ovocná. Na rozdíl od zrn neprochází pražením, ale je sušena na slunci, což zachovává její původní ovocné tóny.
2. Chuťový profil
- Káva: Je složitá, intenzivní a bohatá na pražené, karamelizované tóny. Zrna získávají specifické chuťové charakteristiky díky pražení a způsobu přípravy (např. espresso, filtr). Káva nabízí nuance od čokolády a ořechů po květiny a citrusy.
- Cascara: Chutná spíše jako bylinný čaj nebo ovocný nálev. Připomíná ibišek, šípek, třešně nebo dokonce mango. Její chuť je lehká, jemně kyselá a svěží, bez pražených tónů typických pro kávu.
3. Obsah kofeinu
- Káva: V závislosti na přípravě obsahuje 400–800 mg/L kofeinu. Jedná se o silně povzbudivý nápoj.
- Cascara: Obsahuje podstatně méně kofeinu – kolem 100–120 mg/L při silném louhování. Je ideální volbou pro ty, kteří vyhledávají jemnější povzbuzení.
4. Způsob přípravy
- Káva: Příprava kávy zahrnuje mletí, extrakci pod tlakem (espresso) nebo louhování (filtr, french press). Klíčem je kontrola extrakce, kterou ovlivňujeme chuť a intenzitu.
- Cascara: Cascara se připravuje jako čaj – zalitím sušených slupek horkou vodou a louhováním 5–10 minut. Její příprava je jednoduchá a méně závislá na přesnosti procesu.
5. Kultura a využití
- Káva: Je ikonickým nápojem, který formoval kulturní i ekonomické dějiny mnoha zemí. Pro mnohé představuje rituál a záminku pro příjemná setkání.
- Cascara: Byla dlouho přehlížena jako vedlejší produkt, ale dnes si získává pozornost díky udržitelnosti. Často se z ní dnes vyrábí avantgardní limonády nebo koktejly.
Historie cascary
Cascara není žádnou novinkou. Lidé ji používají po staletí k nejrůznějším účelům. Na farmách slouží jako hnojivo nebo topné palivo při sušení kávových zrn. Pokud se ale trochu slupek podaří ukořistit ke konzumaci, může to vypadat nějak takto:
- Jemen: Tradiční nápoj „Qishr“ je připravován s kořením, jako je skořice nebo zázvor.
- Etiopie: Zdejší „Geshar“ nebo „Hashara“ se praží téměř dočerna a výsledný nápoj má intenzivně ovocnou chuť.
- Bolívie: Cascara, známá jako „Sultana“, se podává s hřebíčkem, skořicí a cukrem.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Chcete něco osvěžujícího?
Louhovanou cascaru zchlaďte a podávejte s ledem.
Legalizace cascary: Cesta z šedé zóny
Ačkoli je cascara tradiční nápoj, v Evropě narazila na legislativní překážky. Podle zákonů EU musí být každý „nový“ potravinářský produkt, který nebyl před rokem 1997 běžně konzumován, před uvedením na trh schválen jako bezpečný.
To vedlo k tomu, že cascara byla mezi lety 2015 a 2022 v právním vakuu: nebyla zakázaná, ale ani oficiálně povolená. To se pochopitelně mnoha pražírnám a kavárníkům nelíbilo. Jejich hlasy zněli tak hlasitě do Bruselu, až v roce 2022 došlo k plné legalizaci, což otevřelo dveře pro její širší distribuci a popularitu.
Co si z článku odnést?
- Cascara je nápoj z kávových třešní, který chutná spíše jako čaj než káva.
- Její využití podporuje udržitelnost a snižuje odpad v kávovém průmyslu.
- Obsahuje méně kofeinu, takže je vhodná i pro večerní šálek nebo častější popíjení.
- S cascarou se dobře experimentuje. Připravte si z ní sirup, v létě ji pijte na ledu nebo zkuste některý z kořeněných receptů přímo z kávových regionů.