Celá vs. mletá zrna: Co vybrat?

Proč kupovat celá zrna místo mleté kávy?

Čerstvá káva = čerstvě mletá: Včerejší mletí už nikoho nebaví

Jakmile kávu namelete, začíná závod s časem. Už po 15–20 minutách můžete přijít až o 60 % aromatických látek. To je jako mít čerstvě upečený croissant, který necháte ležet na stole celý den – pořád to bude croissant, ale zážitek už nebude stejný. Celá zrna si svou čerstvost uchovají celé týdny.

Oxidace: Zloděj chutí

Kávová zrna fungují jako přírodní trezor na vůně a chutě. Jakmile je namelete, oxidace začne pracovat proti vám. Větší plocha znamená více kyslíku, který na sebe váže aromatické látky. Výsledek? Místo nebeského espressa možná dostanete mdlou a plochou kávu.

Vlhkost: Nepřítel číslo jedna

Mletá káva a vlhkost jsou pekelná dvojka. Jakmile vlhkost pronikne do namleté kávy, chuť se ztrácí, extrakce se stává nepředvídatelnou a můžete si dokonce zadělat na plísně. Naopak celá zrna fungují jako přirozený štít – chrání esenciální oleje a aroma, takže každé esko i filtr chutná tak, jak má.

CO₂: Neviditelný strážce chuti

Při pražení se uvolňuje oxid uhličitý (CO₂), který chrání esenciální oleje a aromata. Z celých nenamletých zrn uniká postupně, což pomáhá udržet čerstvost. U mleté kávy? Puf! CO₂ vystřelí během chvilky a s ním i část bohaté chuti. To fakt nechcete.

Hrubost mletí: Přizpůsobte kávu přípravě

Dripper, espresso, moka konvička – každá metoda potřebuje jinou hrubost mletí. Když si koupíte namletou kávu, už s tím nic moc nenaděláte. Moc hrubé? Nedostatečná extrakce. Moc jemné? Přepálená hořkost.

Takže mlít, či nemlít?

Odpověď je jasná: mlít těsně před přípravou! Ano, chce to trochu práce navíc. Pro někoho to může být dokonce dost otravné! Ale věřte mi, stojí to za to. Maximum chutí, vůní a kontrola nad výsledkem – Holy Bean!