Rozhovor s odběratelem Oh My Bean: Matěj ze Select Jeseník o spolupráci i praktických tipech pro kavárny

Vezmeme to od Adama – můžeš nám představit tvou kavárnu Select.? Co tě přivedlo k nápadu otevřít podnik právě v Jeseníku a jak se celý projekt rodil?

Myšlenka otevřít si vlastní kavárnu se ve mně zrodila už během studia, kdy jsem se poprvé setkal s výběrovou kávou. Dlouho to ale byl spíš sen, který jsem nechával volně plynout, dokud nepřišel ten správný moment.

Proč právě Jeseník?

Ačkoliv žiju v Praze, Jeseníky budou vždy mým domovem. Samotný vznik Select. byl souhrou náhody a štěstí. Nápad na kavárnu vznikl během jednoho večera s kamarádkou, a než jsme se nadáli, začali jsme ho realizovat. Během pár týdnů jsme měli vybraný prostor a pustili se do prvních kroků. Když se na to dnes ohlédnu, uvědomuju si, že jsem ani na chvíli nepochyboval, jestli to byl dobrý nápad. Od začátku jsem cítil, že to má smysl a že máme šanci vytvořit místo, kam se lidé budou rádi vracet.

Každá kavárna má něco, čím se odlišuje. Co je podle vás tím hlavním, co dělá Select. výjimečným?

Select. stojí hlavně na lidech. Jsme parta kamarádů, co se znali dávno před otevřením, a na atmosféře je to znát. Ke kavárně přistupujeme, jako by byla tak trochu každého z nás – každý do ní dává kus sebe. Kávu bereme s respektem, ale bez zbytečné těžkosti, aby si ji užil jak nadšenec, tak někdo, kdo si „jen“ přišel na dobrý šálek v příjemném prostředí.

Upřímnost, přátelskost a kvalita – to je kombinace, která Select. definuje.

Prozkoumat aktuální nabídku

Máš multiroaster kavárnu, ale Oh My Bean u tebe na mlýnku září po hříchu často! Z jakého důvodu jsi nám nakonec dal tolik prostoru – a jaké byly první ohlasy vašich hostů? 

Naší stálicí je od začátku londýnská pražírna, ale od začátku jsem měl v hlavě, že ji chci doplnit i o českou alternativu. Ideálně takovou, která u nás buď zakotví natrvalo, nebo kterou budeme na mlýnku průběžně střídat podle nabídky. Oh My Bean nás oslovila hned po ochutnávce několika vzorků a na doporučení jsme jí dali šanci.

A nelitujeme, oblíbili jsme si ji my i naši hosté, z nichž se často stávají i pravidelní odběratelé balíčků pro domácí přípravu. Velkým plusem je i pestrost nabídky, díky které se nám práce neomrzí a pro zákazníky je to zase příležitost ochutnat něco nového. Dneska už můžu říct, že OMB se stala druhou stálicí naší kavárny. Tenhle britsko-český tandem nám zkrátka skvěle funguje.

Moc nás potěšilo, když jsi ke kávám vyrobil vlastní kartičky. Jak tě to napadlo a jak na to reagují zákazníci?

Inspiraci jsem přivezl ze zahraničí. Překvapilo mě, jak i jednoduchý papírek se základními informacemi dokáže zaujmout a nenásilně vzbudit zájem o kávu. U nás se to potvrdilo – lidé si kartičky prohlížejí, berou si je s sebou, víc se ptají a častěji sahají po balení domů. Jednoduchý nápad, který funguje a zvyšuje i prodeje.

Jak bys popsal své hosty? Jsou to spíše místní, kteří k vám chodí pravidelně, nebo spíš turisté, kteří objevují Jeseník?

Jeseník je turistické a především lázeňské město, takže návštěvníky u nás potkáte celoročně. Právě s nimi často vedeme delší debaty u baru o metodách zpracování, odrůdách a o dalších zajímavostech výběrovky.

Zároveň si ale Select. našel pevné místo i mezi místními. Máme spoustu stálých hostů, kteří se vracejí pravidelně a někteří i několikrát denně. Často to jsou lidé, kteří předtím o výběrové kávě moc nevěděli, ale mám radost, že se to u nich postupně mění. Věřím, že se nám daří budovat komunitu a že má Jeseník v tomhle směru skvěle našlápnuto.

A co zpětná vazba přímo na kávu – pamatuješ si nějaký moment, kdy vám hosté dali najevo, že jim káva od Oh My Bean opravdu sedla?

Těch momentů je víc a zpětná vazba bývá velmi pozitivní. OMB dáváme pravidelně na espresso i filtr, takže si každý najde to své. Často se stává, že hostům káva zachutná natolik, že si rovnou odnášejí balíček. To je pro nás nejlepší potvrzení, že jsme se ve výběru trefili.

Podle tebe – jakou roli hraje dobrá káva v celkovém zážitku hosta?

Hned po přístupu obsluhy je podle mě klíčová. Atmosféra a další nabídka jsou důležité, ale u nás je káva hlavní tahoun. Zároveň jsou chutě subjektivní – výsledný šálek je vždy trochu odrazem baristy. Měl by respektovat preference hosta a zároveň do přípravy promítnout svůj rukopis. Právě ten balanc dělá zážitek z kávy zajímavým.

Select je poměrně nový, ale přesto působí hodně promyšleně. Kam bys ho chtěli posouvat dál? Máš plány, na které se už teď můžeme těšit?

Plánů do budoucna máme opravdu hodně, což tak trochu odpovídá i mojí povaze. Potřebuju mít před sebou neustále nějaký cíl, který mě posouvá dál. Jakmile jeden splním, už přemýšlím nad dalším.

Aktuálně se soustředíme hlavně na nadcházející zimní sezónu. Rádi bychom naši zahrádku proměnili v příjemné místo pro zimní večery, třeba s punčem, ideálně v dřevěném domku nebo v pojízdné kavárně, kterou bychom chtěli zrealizovat. Právě mobilní verze Selectu je něco, čemu věříme. V Jeseníkách se pořád něco děje a my bychom u toho chtěli být. 

Zároveň chceme dál pracovat na akcích, které našim hostům výběrovou kávu ještě víc přiblíží. V plánu máme cuppingy, ochutnávky i společné akce – doufám i v cupping s Oh My Bean.

Koupit balíček jako v Selectu

Když vybíráš dodavatele, co je pro tebe nejdůležitější? A co by podle vás měla pražírna udělat, aby byla dobrým parťákem?

Při výběru dodavatelů je pro mě klíčová kombinace kvality, konzistence a lidského přístupu. Káva musí samozřejmě chutnat a mít něco navíc, co ji odliší.

Ideální je, když to není jen o „dodaném produktu“, ale o dlouhodobé spolupráci, která má přesah. Když pražírna chápe, že jsme v tom spolu, že jim záleží na tom, jak kávu hostům představíme, a že se dokážeme navzájem inspirovat. V tom podle mě spočívá skutečná spolupráce. V otevřenosti, sdílení know-how a v tom, že nás to všechny pořád baví a posouvá dál.

A na závěr trochu inspirace – co bys poradil lidem, kteří uvažují o otevření kavárny v menším městě? A co je podle tebe tím, co způsobí, že se hosté rádi vracejí?

Otevřít kavárnu v menším městě je podle mě skvělá příležitost. Nejen z pohledu podnikání, ale i jako způsob, jak se víc zapojit do místního dění a lépe poznat lidi, kteří tu žijí. Ve velkých městech je kaváren spousta, ale v menším městě se z vašeho podniku může stát místo, kde se lidé pravidelně potkávají a rádi se vracejí.

Na druhou stranu je potřeba počítat s tím, že si tu člověk nemůže dovolit tolik chyb. Všechno je víc na očích, ať už pozitivně, nebo negativně. Vztahy se zákazníky jsou tu osobnější, a když něco nefunguje, většina lidí se to dozví dřív, než to stihnete napravit. Ale právě tohle vnímám zároveň i jako výhodu. Blízkost a možnost reagovat na zpětnou vazbu je něco, co ve větším městě často chybí. 

A ještě jedna věc, kterou bych rád zdůraznil. I v menším městě si můžete stát za kvalitou. Pokud děláte věci poctivě, s chutí a víte, proč to děláte tak, jak to děláte, nebojte se si za to říct odpovídající cenu. Hosté to poznají a ocení. Lidé jsou dnes čím dál vnímavější a rozhodně neplatí, že v malém městě musí jít všechno levné.