Proč by vás káva Geisha měla zajímat?
Jedna z našich baristek nikdy nezapomene, jak se na ni ve Vídni barista tázavě podíval, když si objednala filtr z Geishy: „Are you sure? Have you checked the price?“
Jasně, není to levná záležitost. Ale málo která káva vás přivítá tak výraznou vůní květin, citrusů a medu, a nabídne chuť jasmínu, bergamotu i uhlazenou aciditu. Pokud chcete zkusit něco mimo každodenní rutinu, možná vás přesvědčíme, že to za to stojí.
Jaká je historie odrůdy Geisha?
Geisha nezačala jako kávová superstar. Dlouho se tvářila nenápadně. Než se dostala na výsluní výběrové scény, prošla několika světadíly a desetiletími přehlížení. Teprve slepý cupping v roce 2004 ukázal, co v ní doopravdy je.
Tady je její příběh ve zkratce:
- 1931 Etiopie: sběr semen v oblasti Gesha.
- 1953 Kostarika: přesun na pokusnou stanici CATIE.
- 1963 Panama: Geisha se dostává na farmu Hacienda La Esmeralda.
- 2004 Panama: slepý cupping, který vše změnil.
Fun Fact #1
Semena Geishy ležela v Panamě bez povšimnutí téměř 40 let, než ji při přesazování keřů v Haciendě La Esmeralda všiml Daniel Peterson, ochutnal a přihlásil na Best of Panama. Rok 2004 tak odstartoval geishománii.
Geisha nebo Gesha?
Odrůda se správně jmenuje Gesha podle etiopské oblasti, ale v Panamě se historicky rozšířil přepis Geisha. Marketéři si změnu hláskování oblíbili a název „Geisha“ dnes převládá.
Proč chutná jinak?
Geisha je geneticky odlišná. Pochází z divokých lesů Etiopie a chutná tak, jako byste udělali infuzi z citrusů, jasmínu a broskví.
- Aroma-molekuly: vysoké množství linaloolu a geraniolu (jasmín, bergamot, růže).
- Fyziologie: méně plodů, zato lépe vyživených.
- Podmínky: ideál nad 1 600 m. n. m., chladné noci, žádný silný vítr.
Geisha často chutná, jako by vám do šálku někdo přidal květinovou vodu, ale v tom nejlepším slova smyslu. Jasmín, růže, pomerančový květ, k tomu citron, bergamot a sladká broskev nebo meruňka. Tělo je spíš jako lehký čaj než klasická káva a v dochuti se občas mihne med nebo růže. Profil je čistý, svěží a výrazně aromatický.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Fun fact #2
Nejlepší loty Geishy obsahují až dvojnásobek linaloolu oproti běžným etiopským kávám, proto ten ikonický „jasmín & bergamot“ parfém.
Proč Geisha stojí moc peněz?
Už jen pohled do aukčních výsledků napoví, že Geisha hraje úplně jinou ligu.
- 2017 – Best of Panama: 1 770 € za kg (Elida Estate)
- 2021 – Ninety Plus: 4 700 € za kg (Gesha Estate)
- 2024 – Best of Panama: 10 013 € za kg (Elida Geisha Torre)
Tyhle ceny nejsou jen důsledkem chuťové výjimečnosti. Geisha je totiž náročná i na pěstování.
Dává nižší výnos než běžné odrůdy (často o 40–50 % méně), špatně snáší vítr i choroby a kvůli nerovnoměrnému zrání vyžaduje šest až osm ručních sběrů za sezónu. Není výjimkou, že na jeden hektar je potřeba až trojnásobek sběračů oproti běžné arabice.
Fun Fact #3
V roce 2024 se v Tchaj-peji prodával šálek Geishy Torre za 635 dolarů. Za to už čekáte, že vám ji někdo nalije v rukavičkách.
Popis obrázku (pro vynechání smažte) Stojí Geisha za to?
Záleží, co od kávy čekáte. Pokud vám jde hlavně o solidní šálek na každý den, v nabídce výběrových pražíren najdete spoustu skvělých kousků za přívětivější cenu.
Ale pokud vás baví zkoumat nuance a chcete zažít něco, co chutná jinak než všechno, co znáte, pak si ten balíček Geishy alespoň jednou dejte. Už kvůli tomu, abyste si mohli udělat názor sami.
Co si z článku odnést?
- Geisha je geneticky unikátní odrůda s extrémně výrazným chuťovým profilem. Díky vysokému obsahu aromatických sloučenin (zejména linaloolu a geraniolu) nabízí chuťový zážitek připomínající květinový čaj – s tóny jasmínu, růže, citrusů a broskví. Takovou komplexitu jen tak jinde nenajdete.
- Skutečný průlom přišel až v roce 2004 díky slepému cuppingu. Do té doby byla Geisha jen okrajová odrůda bez velkého zájmu. Ochutnávka na soutěži Best of Panama ale odhalila její potenciál a odstartovala její globální slávu.
- Pěstování Geishy je mimořádně náročné a nákladné. Nízký výnos (až o 50 % méně než běžná arabika), citlivost na klima i choroby a potřeba ručního sběru několikrát za sezónu z ní dělají jednu z nejnáročnějších odrůd na světě.
- Cena Geishy odráží nejen její chuť, ale i extrémní selekci. Špičkové loty mohou stát přes 10 000 € za kilogram. Taková cena není přestřelený marketing – je to důsledek limitované produkce, vysoké kvality a obrovské poptávky po výjimečnosti.