Jak vybrat pražírnu pro kavárnu: Srovnání modelů spolupráce

Multiroaster kavárna: Střídání různých pražíren

Výhody

1. Rozmanitost
   Vaše kavárna se stane doslova rájem pro degustační nadšence. Známe dokonce kavárny, které střídají i více pražíren za den. Pokud rádi experimentujete, rotování různých druhů káv vás bude bavit. Navíc snadno zařadíte limitované edice, ochutnávky podle sezóny nebo prostě to, co vám zrovna padne do oka.
   
   
2. Flexibilita
   Všude se mluví o nové vymazlené kofermentované kolumbijské kávě? Jasně, hned ji můžete objednat! Tady máte výhodu volné ruky, díky které snadno reagujete na trendy a chutě svých hostů.
   
   
3. Zájem fajnšmekrů
   Když naskládáte na mlýnek několik různých single origin káv a sem tam přidáte raritní microlot, přitáhnete každého kávového geeka v okruhu pár kilometrů. Milovníci výběrovky se totiž rádi vracejí tam, kde je pokaždé čeká něco nového – a přesně to jim pestrá nabídka dokáže splnit.

Nevýhody

1. Konzistence
   Tím, že se nabídka pořád mění, barista se může cítit jako na kolotoči a některé chutě nemusí zvládnout „vyladit“ k dokonalosti. Zákazník, který si oblíbil konkrétní chuť, může být zklamaný.
   
   
2. Logistika a cena
   Představte si několik kontraktů, různé dodací lhůty a potřebné skladové prostory. Nic pro slabé povahy. Větší množství menších objednávek znamená často vyšší náklady. A slevy? Ty se v menších objemech dojednávají hůř.
   
   
3. Slabší vlastní značka
   „Aha, takže tady podávají tu úžasnou etiopskou kávu od… moment, už to není Etiopie, ale Kolumbie? A.. aha…“ Prostě si dávajte pozor, ať rozmanitost nevytlačí váš vlastní příběh do pozadí.

Spolupráce s jednou pražírnou: Stabilní dodavatel kávy

Výhody

1. Konzistence
   Vaši zákazníci vědí, že když si přijdou pro cappuccino s pořádnou mléčnou pěnou, dostanou pokaždé stejnou chuť. A barista má čas perfektně vyladit recept.
   
   
2. Jednodušší provoz
   Všechno pochází z jednoho zdroje – objednávky, skladování, papírování i logistika. Tím pádem se vám provoz hodně zjednoduší. A popravdě – pokud jste loajální stálý odběratel, máte slušnou šanci vyjednat si příznivější ceny.
   
   
3. Podpora
   Představte si, že se vaše kavárna i pražírna navzájem „táhnou vzhůru“. Stabilní partnerství obvykle zahrnuje marketingovou podporu, školení personálu, degustace, vzorky nových káv a další cenové výhody. Navíc se často nabízí exkluzivní micro loty, signature směsi nebo dokonce individuální obaly s vaším logem. Tím vším posilujete unikátnost své nabídky a společně budujete jasnou a silnou značku.

Nevýhody

1. Méně rozmanitosti
   Zákazníci, kteří k vám chodí vyloženě lovit kávové novinky, mohou mít pocit, že u vás nemají co objevovat. Možná sem tam přihoďte aspoň limitku, ať to trochu okořeníte.
   
   
2. Závislost na jediném partnerovi
   Když se něco pokazí (výpadek dodávek, kolísavá kvalita), jste v tom až po uši. Musíte se spolehnout, že váš parťák situaci ustojí.
   
   
3. Menší prostor pro spontánní experimenty
   Jestli vás láká každý kávový trend, stále partnerství vás může svazovat. 

Jak si vybrat dodavatele pro svoji kavárnu?

Záleží jen a jen na tom, co od své kavárny čekáte. Pokud si libujete v novinkách a chcete si hrát s chutěmi, klidně střídejte pražírny jako ponožky. A jestli dáváte přednost jasné identitě a hladkému provozu, vsaďte na jednoho pražiče.

Důkaz místo slibů? Přečtěte si rozhovor s naším odběratelem