Filtrujte jako profesionál: Jak ovlivnit chuť kávy

Voda: Nejzásadnější faktor

Voda tvoří 98 % kávy. Až si příště vyfiltrujete hořkou kávu, zjistěte si, jestli nemáte tvrdou vodu.

Tady máte nejjednodušší řešení:

• Balená voda: zkuste Dobrou vodu.

• Filtrační systémy: Brita a BWT vám odlehčí od chloru a minerálů.

• Pro geeky:

  • Zkuste Third Wave Water nebo Lotus Drops.

  • Chcete experiment? Kupte destilku, přidejte minerály a vytvořte si svou vlastní „vodní alchymii“.

Vyhněte se tvrdé vodě: Vodní kámen je kávový nepřítel – obalí vaše mletá zrna a místo šťavnaté kávy máte hořké blátíčko.

Teplota vody: Kávu nezalívejte vroucí vodou

Vodu nechejte vždy alespoň chvilku odstát. Pokud máte konvici s nastavitelnou teplotou, můžete se odrazit od 96 °C. Patříte ke kávovým geekům a chcete si s teplotou hrát? Zapamatujte si jednoduché pravidlo: 

Teplejší voda = rychlejší extrakce.

• Základní nastavení: 96 °C – přiveďte vodu k varu (100 °C, počkejte 1 minutu a zalévejte).

• Experimentujte:

  • 80–90 °C: Chladnější vodu používejte na hodně napražené kávy. Odemkne ovocnost, ale nerozpustí hořčiny.

  • 94–98 °C: Teplejší voda vykouzlí plnější tělo a sladší chuť. Ideálně se hodí na kyselé kávy z Afiriky.

• Když nemáte kávu ideálně napraženou: Světlejší pražení snese teplejší vodu, tmavší raději ochlaďte.

Hrubost mletí

Chcete nebeský šálek? Vyhoďte mlýnek s čepelemi a volejte do nebes o mlýnek s mlecími kameny!

Jak nastavení ovlivňuje chuť?

Vždy balancujeme mezi dvěma extrémy - jemným a hrubým mletím. Číslo 1 v nastavení znamená nejjemnější, větší hodnoty hrubší.

Ideální odrazový můstek na objem 300 ml filtrované kávy je 24 kliků na mlýnku Comandante a 20 kliků na Timemore C2. U elektrických mlýnků si můžete pomoct vizuálním příměrem: hrubost jako cukr krystal. 

Příprava kávy na čas

Protekl vám filtr za 8 minut nebo espresso za 12 sekund? To asi nebude mňamka. Čas můžete zkrátit nebo prodloužit tím, jak si pohrajete s hrubostí mletí nebo způsobem zalévání.

Průměrné časy:

• V60: 300 g vody → cca 3 minuty.

• Espresso: 25–30 sekund.

Použijte mobilní stopky nebo váhu se zabudovaným časovačem – najdete na našem Bean-shopu!

Baristická váha

Poměr kávy a vody: Zlatý standard 1:17

Držte se rovnice: 1 díl kávy = 17 dílů vody.

Praktické příklady:

• na cca 300 ml filtru: 300 g vody → 18 g kávy

• na cca 500 ml filtru: 500 g vody → 30 g kávy

Způsob zalévání: Blooming a spirály

Začněte vždy bloomingem – první zalití kávu probudí a pustí ven plyny z pražení. Tohle je důležitý krok, aby se všechna káva vyluhovala rovnoměrně. Pak můžete nalít všechnu vodu najednou a nechat kávu pracovat.

Vydat se můžete taky cestou baristických alchymistů a nalévat vodu postupně ve spirálách od středu ven, tak pomalu, aby se voda stihla vsáknout. Pro rovnoměrné zalévání zkuste Gabi Master: Chytrá sprška, která vám dost usnadní práci.

Filtry: Papírové, kovové, látkové?

• Bělené papírové filtry: Čistota bez nasládlé pachuti. Pokud kupujete originály od značek jako Hario, Kalita, Origami nebo Cafec, nemusíte se bát, bělení je zdravotně nezávadné.

• Kovové filtry: Prakticky nesmrtelné. Vytváří plnější tělo na úkor čistoty chutí. Výsledek připomíná french press.

• Látkové filtry: Eko romantika na chvíli, ale po třech týdnech spíš noční můra.  Nevydrží víc než tři týdny, protože se špatně čistí a hromadí se v nich tuky a mikroorganismy.

Nabídka papírových filtrů