Femme cafale: Ženy, které měnily svět kávy

Erna Knutsen, kmotra výběrové kávy

Na počátku bylo slovo, a to slovo bylo výběrová káva. Poprvé se objevilo v roce 1974 v Coffee Trade Journal a označovalo zrnka té nejlepší chuti vypěstovaná ve speciálních mikroklimatických podmínkách. Pod tímto textem nebyl podepsaný nikdo jiný než Erna Knutsen.

Její kariéra přitom začala velmi tradičně: do firmy obchodující s kávou nastoupila jako sekretářka. Začala se zajímat o tzv. „special coffees“ prodávané vedle běžných komoditních káv. Postupně si vybudovala vlastní klientelu a založila obchodní společnost Knutsen Coffees, Ltd.

Pro Ernu Knutsen máme v Oh My Bean zvláštní slabost i proto, že s ní cítíme určité spojení. Stejně jako my, i Erna se dělila o svoje znalosti kávy, vysvětlovala její původ, techniky zpracování a další věci spojené s její produkcí i přípravou. A to vše v době přednewsletterové: svoje „sledující“ Erna zpravovala klasickou poštou nebo faxem.

Přesto všechno si Erna zcela nepochopitelně stále ještě nevysloužila svou stránku na wiki. Víc o ní se dozvíte ale například na stránkách Specialty Coffee Association, která ji mimo jiné v roce 2014 ocenila jako zakladatelku celého specialty coffee oboru.

Melitta Bentz, matka papírového filtru

Káva nebyla na přelomu 19. a 20. století, kdy svůj život mladé maminky a ženy v domácnosti prožívala Melitta Bentz, nic nedostupného. Melittu ale to, co se jako káva podávalo, úplně neuspokojovalo, a hlavně ji rozčilovalo, jak si při posledních doušcích vždycky lokla i lógru. A v takové chvíli se dá buď jen brblat, nebo hledat řešení „out of the box“. Melitta byla ten druhý případ.

Pomohla si tím, co měla v domácnosti po ruce: mosazným cedníkem, do kterého dala savý papír ze sešitu svého syna. A voilà, výsledkem byla čistá, jemná káva bez sedliny. Na svůj vynález papírového filtru získala Melitta oficiální patent v roce 1908 a založila společnost, ve které – ano, slyšíte dobře – zaměstnala svého manžela a syny. Společnost, která byla tak úspěšná, že funguje dodnes.

Trish Rothgeb, první Američanka mezi Q-Gradery

Norka Erna Knutsen jako dítě s rodiči emigrovala do Spojených států amerických, aby přinesla termín výběrová káva. Američanka Trish Rothgeb zrovna žila v Oslu, když přišla s označením „třetí vlna“. Náhoda? Nemyslíme si!

Trish ale není žádná kávová teoretička, která by jen vytvářela slovníková hesla. Byla první Američankou mezi Q‑Gradery – tedy lidmi certifikovanými pro přesné hodnocení kvality kávy na standardní 100bodové škále. Káva s 80+ body se považuje za specialty coffee.

Zároveň se nezastavila u třetí vlny, ale prosazuje už přístup čtvrté vlny. V té je hlavním tématem udržitelnost, kterou Trish vidí hlavně v inkluzi a rovných příležitostech V kavárně Wrecking Ball Coffee Roasters, kterou provozuje se svým manželem, se snaží o větší různorodost personálu, přístupnost a komunitní zapojení.

Agniezska Rojewska, světová šampionka

Nejlepší světové baristy známe od roku 2000, kdy probíhá jejich mistrovství. Na nejlepší světovou baristku si ale soutěž musela počkat až do své plnoletosti. První ženou, která titul získala, byla v roce 2018 Agniezska Rojewska z Polska.