Espresso tonic a další trendy: 5 letních kávových nápojů, které musíte vyzkoušet

1. Cold Brew

Cold brew má své místo – i když mnoho kávových profesionálů by s námi nejspíš nesouhlasilo. Cold brew rozděluje kávovou společnost, protože ne každý si je jist, že ho jde připravit tak, aby chutnalo dobře a „zajímavě“ . Každopádně jedno se mu upřít nedá - je osvěžující a na přípravu super easy.

Jak mám kávu namlít?

Ideální mletí je hrubé - daleko hlubší než na filtr.

Kolik hodin je optimální doba macerace?

Tady se názory liší i o několik hodin. My doporučujeme macerovat 16-20 hodin. Cold brew ale můžete macerovat v rozmezí 12-24 hodin a bude skvělé.

Řídit se můžete podle své chuti, platí:

• kratší doba = slabší káva
• delší doba = hutnější káva.

Jakou kávu mám zvolit?

Cold Brew vyloženě vyzývá k experimentování. Využít můžete kávy jak pražené na filtr, tak na espresso. Z naší zkušenosti tato příprava nejvíce sluší hutnějším a ovocným kávám. U nás to budou ty s oranžovou etiketou.

Kávy s oranžovou etiketou

Jak cold brew připravit?

Existují dva hlavní zůsoby přípravy:

• Koncentrát - připravíte si menší a koncentrované množství, které si můžete naředit dle aktuální nálady a chuti.
• Finální nápoj - kávu macerujete ve větším objemu vody. Nápoj poté nijak neředíte a je připravený k přímé konzumaci.

Jakou vodu použít?

Používejte měkkou filtrovanou vodu – měkčí voda dává kyselejší výsledek, tvrdší voda potlačuje kyselost.

Perfektní recept na koncentrát

• Příslušenství: French press
• Poměr: 1:6 (káva:voda)
  • např. 100 g kávy : 600 g vody
• Mletí: hrubé (35 kliků na Comadante)
• Čas: 12-24 hodin při pokojové teplotě
• Skladování: V uzavřené nádobě vydrží v lednici až 2 týdny. Ředíme v poměru 1:1 až 1:3 podle chuti.

Recept na cold brew ready to drink

• Příslušenství: French press nebo Toddy Home Cold Brew System
• Poměr: 1:15 (káva:voda)
  • např. 40 g kávy : 600 g vody
• Mletí: hrubé (35 kliků na Comadante)
• Čas: 12-24 hodin při pokojové teplotě
• Skladování: V uzavřené nádobě vydrží v lednici až 2 týdny.

2. Iced Coffee (též Japanese Iced Coffee)

Pokud máte rádi svou kávu čistou, lehkou, ovocnou a osvěžující, Japanese Iced Coffee je to, co vás bude bavit. Tato metoda kombinuje extrakci horkou vodou s okamžitým chlazením ledem – výsledkem je osvěžující studená káva s komplexností metody V60.

Teorie za metodou

Princip je elegantně jednoduchý: extrahujete kávu horkou vodou (což uvolní všechny aromatické látky), ale místo postupného ochlazování ji okamžitě šokově ochladíte ledem. Díky extrakci horkou vodou dostaneme z kávy více zajímavějších chutí a aromat než třeba u cold brew, které vždycky bude více či méně do čokoládových tónů.

Proč iced coffee předčí tradiční cold brew?

Při přípravě filtrované kávy hraje horká voda klíčovou roli – během prvních 45 vteřin totiž zvládne z kávy vytáhnout až 70 % aromatických látek. Ty tvoří výraznou chuť a vůni, na kterou jsme u kvalitní kávy zvyklí. U cold brew tohle nedocílíte, protože studená voda extrahuje chutě méně efektivně – výsledkem je jemnější, ale často plochá chuť.

Jaký je ideální poměr kávy, vody a ledu při přípravě iced coffee?

Při přípravě iced coffee vycházíme z poměru, který používáme při metodě V60, což je 60 g kávy na 1 litr vody (poměr 1:17). U iced coffee ale místo části vody použijete led.

Příklad poměru:

• 20 g kávy
• 180 g horké vody (60 %)
• 120 g ledu (40 %)

Recept (s již započítanými 5 g kávy navíc)

• Příslušenství: překapávač, dekantér, papírový filtr
• Káva: 25 g světle pražené kávy (žlutá nebo oranžová etiketa)
• Voda: 180 g horké filtrované vody
• Led: 120 g
• Postup: Standardní technika V60 s prodlouženým bloomingem na 45 sec, led přímo ve spodní nádobě. Po přefiltrování sundejte překapávač a dekantérem míchejte, dokud se led nerozpustí.
• Skladování: Určeno k přímé konzumaci.

Kávy se žlutou etiketou

Kávy s oranžovou etiketou

3. Espresso tonic

Espresso tonic není jen trendy nápoj – je to lekce z chemie chuti. 

Chinin v tonicu má specifickou hořkost, která se liší od kávové hořkosti. Když tonic kombinujete s jasným, kyselým espressem, vytvoříte chuťový kontrast, který mozek interpretuje jako „osvěžující“. CO2 v tonicu navíc zvyšuje intenzitu kyselosti a dodává nápoji živost.

Jakou kávu vybrat?

Nebeský zážitek si dopřejete, pokud použijete ovocné nebo bylinkové kávy. Espresso tonicu to jistě bude slušet i s nějakou funky ultralimitkou. V našem portfoliu rozhodně sahejte po žlutých a oranžových etiketách.

Kávy se žlutou etiketou

Kávy s oranžovou etiketou

Recept na espresso tonic

• Espresso: single shot
• Tonic: 110 ml kvalitního tonicu (Fever Tree, Thomas Henry)
• Led: 4 ks (nejlépe v kostkách)

4. Nitro cold brew

Nitro cold brew není jen o vizuálním efektu – je to lekce z fyziky a psychologie vnímání chuti. Dusík mění nejen texturu, ale i to, jak vaše chuťové pohárky vnímají sladkost.

Fyzika za hedvábnou texturou

Dusík se rozpouští ve vodě jinak než CO2. Vytváří menší, stabilnější bublinky, které dodávají nápoji krémovou texturu připomínající Guinness. Navíc dusík nemá chuť, na rozdíl od CO2, které může přidat mírnou kyselost.

Proč nitro mění vnímání sladkosti?

Krémová textura způsobená dusíkem oklamává mozek - vytváří dojem, že je nápoj sladší, než skutečně je. Z tohoto důvodu i milovníci káv s mlékem vezmou černou kávu na milost.

Lze připravit nitro cold brew doma?

Ano, ale budete si muset pořídit speciální příslušenství. Volit můžete mezi pípou, nebo tlakovými lahvemi připomínajícími šlehačkovač. Dobrá volba bude třeba Nitro Whip od australské firmy iSi. Ceny těchto “hračiček” vás vyjdou na víc než stojí plastová V60, ale do 4000 Kč se se značkou iSi vejdete.

5. Dirty coffee

Trendy kávička, která se do Evropy rozšířila z Asie. Kombinuje se v ní studené hutné a tučné mléko s teplým espressem. Tento drink je jednoduchý, vizuálně přitažlivý a osvěžující, i když neobsahuje žádný led.

Jaké mléko zvolit pro přípravu dirty coffee?

Obecně řečeno je třeba použít hutné a tučné mléko, které udrží espresso na hladině. Pro tyto účely se bude perfektně hodit Milbok od české značky Befood.

Jak na dirty coffee?

• Káva: Divočejší single nebo double espresso (oranžová etiketa). Dirty coffee vzniklo jako příležitost k degustaci chuti kávy, proto se tradičně využívají fermentované a jinak experimentálně zpracované kávy.
• Mléko: Pořádně vychlazený Milbok
• Příslušenství: Vychlazená sklenice (ideálně s užším hrdlem)
• Postup: Do sklenice nalijte 130 g vychlazeného Milboku, nabijte páku v kávovaru a sklenici držte blízko páky, aby vám espresso nateklo přímo na povrch mléka. Až se hladina zaplní, sklenici můžete položit na rošt a nechat espresso dotéct.

Oranžová etiketa pro experimentátory

Modrá etiketa pro klidnější povahy

Proč použít sklenici s užším hrdlem?

Chuť kávy bude intenzivnější a vrstvy se vám tolik nepromíchají. Při pití dirty coffee rozhodně nemíchejte - užijte si kontrast studeného mléka a horkého espressa.