Daniela Duque: Vést farmu jako žena znamená otevírat dveře dalším generacím

Vyrostla jste obklopená kávou už od útlého věku. Bylo pro vás přirozené zapojit se do rodinného podnikání, nebo jste někdy uvažovala o úplně jiné cestě?

Vždycky jsem cítila, že káva je součástí mého osudu, i když jsem si nebyla jistá, kdy přijde ten správný moment. Vyrůstání na farmě formovalo, kým teď jsem. Přesto rozhodnutí vrátit se na farmu a vést ji nebyla povinnost, ale vědomé rozhodnutí. Jako mladá generace chci zachovat rodinný odkaz a zároveň přinést nový přístup – propojit tradici, udržitelnost a inovace s respektem k mým kořenům.

V čem se podle vás váš způsob vedení farmy liší od předchozí generace? Co byste chtěla dělat jinak?

Většinu toho, co jsem se na farmě naučila, bylo od mého otce a strýce. Oni vybudovali základy farmy La Rochela. Mojí rolí jako další generace je tyto základy ctít a zároveň rozvíjet naše postupy – více se zaměřit na metody red honey a natural, zkoumat, jak pomocí fermentace i bez aditiv ještě víc zvýraznit charakter jednotlivých odrůd.

Chtěla bych také navazovat přímé vztahy s pražírnami a konzumenty po celém světě.

Na vaší farmě pěstujete různé odrůdy – od Caturry až po Geishu. Je některá z nich pro vás osobně nejbližší, ať už charakterem nebo chutí? Proč?

Pacamara. Připravíte z ní velmi výrazný a osobitý šálek. Má taky velmi velké listy i třešně. To, co na ní miluju nejvíc, je její všestrannost. Díky delším fermentacím můžu její chuťový profil formovat různými zajímavými způsoby.

Joo, Pacamara je legenda. Zrnka jsou tak velká, že máme občas problém je dostat do našich menších sáčků. 😁 A co experimentální metody zpracování? Ty jsou dnes ve světě kávy velké téma. Kde hledáte inspiraci a jak se rozhodujete, co vyzkoušet dál?

Všechny metody zpracování, které používám, mají jeden cíl: respektovat genetiku jednotlivých odrůd a zvýraznit ji – bez jakýchkoliv aditiv. Během kontroly kvality se snažím každou odrůdu dobře pochopit a pak testuju různé délky fermentace a procesy, které se pro danou odrůdu hodí nejlépe.

Vaše farma je výrazná taky ekologickým přástupem. Úspora vody, omezení agrochemikálií, recyklace – jak to vypadá v každodenním životě na farmě? Jaký byl první krok, který jste zavedla?

Prvním krokem byla určitě změna myšlení. Bylo potřeba vědoměji přistupovat ke každodenním rozhodnutím. Vodu ani půdu nevytvořili lidé, a přesto jsou pro nás farmáře a farmářky základem práce. Pro mě začíná udržitelnost malými kroky, které děláme každý den. Něco změnit neznamená vždy dělat velké věci – znamená to hlavně vytrvat.

Jaká je dnes největší výzva pro malé farmářky, jako jste vy? Je to klima, ceny kávy, nebo něco úplně jiného?

Klima. Nedá se kontrolovat, můžeme se mu jen přizpůsobovat. Další výzvou je udržet silný a stabilní podnik, aniž bychom jen slepě následovali trendy. Budování dlouhodobých vztahů s importéry a pražírnami založených na důvěře a kredibilitě je zásadní – ale vyžaduje čas a vytrvalost.

Sledujte farmu na Instagramu

Jak byste popsala postavení žen v kolumbijském kávovém průmyslu dnes? Ovlivnilo nějak vaši vlastní cestu to, že vedete farmu jako žena?

Ženy dnes v kávovém průmyslu zaujímají stále důležitější role – jako producentky, pražičky, exportérky, baristky, konzultantky, vedoucí provozů i CEO významných firem.

Vést farmu jako žena v odvětví, které bylo tradičně mužské, mě velmi posílilo. Cítím velkou zodpovědnost otevírat dveře dalším a ukazovat, že leadership v kávě může mít také ženský hlas.

Vidíte rozdíl mezi postavením žen v kávovém sektoru a v jiných odvětvích v Kolumbii?

V jiných odvětvích začaly ženy zastávat vedoucí pozice ještě dříve. Kávový průmysl byl dlouho doménou mužů, ale dnes už vidím, že se tento rozdíl zmenšuje. Stále více žen vstupuje do viditelných a vlivných rolí a tato proměna je velmi inspirující.

Jaký vzkaz byste chtěla poslat lidem v České republice, kteří pijí vaši kávu?

Doufám, že v každém šálku mé kávy ucítí objetí. Děkuji, že jste součástí našeho příběhu.

Na tento Mezinárodní den žen bych chtěla oslavit všechny ženy v kávovém průmyslu – ty, které přišly před námi, ty, které pracují vedle nás, i ty, které povedou budoucnost.  ☕️

Článek o významných ženách v kávě

Rozhovor s majitelkou kavárny Amazonka o ženském podnikání