Co je to matcha?

První schod: Matcha je 100% zelený čaj

Matcha se vyrábí z mladých lístků japonského zeleného čaje (Camellia sinensis), který se před sklizní 2–6 týdnů pěstuje ve stínu. Díky tomu rostlina vytváří více chlorofylu a aminokyselin (hlavně L-theaninu), čímž se zvýrazní její jasně zelená barva, umami chuť a zároveň klesá obsah tříslovin (katechinů) zodpovědných za hořkost.

Z toho vyplývá – pokud máte zkušenost s příliš hořkou matchou, zřejmě to nebyl nejkvalitnější kousek.

Vstoupit pro matchu do e-shopu

Druhý schod: Kvalitu mačči poznáte také podle barvy

Čerstvé listy (tencha) se sklízí ručně a okamžitě po sklizni se krátce napařují. Tím se zastaví oxidace a uchová se svítivě zelená barva i prospěšné látky. Napařené listy se suší a zbavují středních žilek – to je zásadní pro jemnost finálního prášku.

Suché tencha listy se rozemelou mezi žulovými kameny při nízké teplotě (cca 30 °C), aby se zachovala aroma i barva. Konečný prášek má extrémně jemnou konzistenci.

Čtvrtý schod: Jaké má matcha zdravotní benefity?

• Podpora koncentrace a snížení stresu: kombinace L-theaninu a mírného množství navozuje stav klidné pohody. S matchou máte zkrátka hlavu v oblacích! 
• Vyvážené uvolňování kofeinu: Na rozdíl od kávy, kde kofein rychle „vystřelí“, matcha díky L-theaninu uvolňuje energii postupně. Výsledkem je klidná bdělost.
• Podpora metabolismu: některé studie ukazují, že pravidelná konzumace může pomoci spalování tuků při cvičení.
• Detoxikační účinky: díky intenzivnímu stínění obsahuje matcha více chlorofylu, který napomáhá odstraňovat těžké kovy a toxiny z těla.

Recept na 2 letní matcha drinky

Pátý schod: Kdy se má pít matcha tea?

Ráno po snídani 

Po zaplnění žaludku lépe vstřebáte aktivní látky a nepodráždíte si žaludek.

Před dopolední nebo odpolední prací a učením

Matcha skvěle podpoří bdělost a soustředění díky vesmírné synergii kofeinu a L-theaninu, aniž by vás rozrušila.

Přibližně 30 min před cvičením

Říká se, že matcha může zvýšit spalování tuků až o 17–24 % a dodat extra energii pro výkon. Výkonu bychom věřili, ale to spalování neberte nějak fatálně. Žádný zázračný elixír nenahradí zdravou stravu a pohyb.

Mezi jídly – 1–2 h po obědě

Matcha pomůže „rozproudit“ metabolismus a zklidnit pocit těžkosti.

Šestý schod: Káva vs. matcha

Jste tým káva, nebo matcha? Každý výživový poradce radí pestrost, tak to jistě platí i v této oblasti.

Oba nápoje obsahují kofein, ale ten se do těla uvolňuje jiným způsobem. Určitě to znáte z vlastní zkušenosti – po vypití kávy cítíte velmi rychlý nástup povzbuzení. Pokud to přeženete, můžete být podráždění a rozklepaní. Nabuzení ale o to rychleji odezní.

Matcha si oproti tomu dává na čas a nezpůsobuje takové výkyvy. Podporuje spíše dlouhodobé povzbuzení, které bychom neměli podceňovat hlavně v odpoledních hodinách.

Sedmý schod: Co je ceremoniální matcha

Ceremoniální matcha je nejkvalitnější, „rituální“ varianta matchy – měla by vám chutnat bez mléka a sladidel. Zkrátka taková obdoba výběrové kávy.

Klíčové vlastnosti:

• Nejmladší listy z první sklizně: Používají se pouze ty nejjemnější lístky (nahoře na keři) z první jarní sklizně – díky tomu má prášek jemnou chuť bez hořkosti
• Dlouhé stínění a hodně chlorofylu: Stínění několik týdnů před sklizní zvýší obsah chlorofylu (sytě zelená barva) a L-theaninu (umami, uklidňující účinek) a sníží se přítomnost katechinů, které jsou zodpovědné za hořkost.
• Ruční sběr a šetrné zpracování: Lístky se sbírají ručně, napařují se (fixace oxidačních procesů), suší a zbavují žilek i stopek – výsledkem je čistý prášek bez vláken.
• Kamenné mletí na jemný prášek: Sušená tencha se mele mezi žulovými kameny při nízké teplotě, aby vznikl jemný prášek, který se dokonale rozpustí a ve vodě nevytváří hrudky.
• Sladká umami chuť: Díky mladým listům a pečlivému zpracování má ceremoniální matcha lehce nasládle-umami chuť, žádnou výraznou hořkost.

Ošemetný název nemá žádné legislativní ukotvení. Používat ho tedy může každý, aniž by musel splňovat konkrétní podmínky.

Osmý schod: Příprava matchy

Základní recept na matchu

Budete potřebovat misku (nebo tradiční chawan) a bambusovou metličku chasen. Metlička se může zdát jako zbytnost, ale pokud si matchu budete chtít našlehat do požadované smetanové pěny, lepší cesta k ní nevede.

1. Nahřejte vodu a počkejte 2 minuty, než zchladne. Mezitím si navažte matchu – ideální poměr je 1 g matchy na 10 g vody.
2. Rozmíchejte prášek a potom šlehejte do kříže, než vytvoříte mikropěnu.

Jak udělat matcha latte

1. Rozmíchejte 2 g matcha prášku v 38 g studené filtrované vody. Poté šlehejte do kříže, dokud vám nevznikne mikropěna.
2. Našlehejte si mléko na trysce (stejné množství jako na caffe latte). Zalijte matcha směs a případně nakreslete latte art.

Čím matchu osladit?

• medem
• třtinovou panelou
• javorovým nebo agáve sirupem