Bistro Na Kopci, které si podmanilo i pražské fajnšmekry

1. Na čem stojí koncept vašeho bistra?

Jsme sezónní bistro, které vzniklo jako taková znouzectnost. Když jsem se po 20 letech vrátila z Prahy na Moravu, bylo mi jasné, že v kombinaci vzdálenosti a nového člena rodiny se do původního zaměstnání nevrátím. Proto jsem začala koketovat s myšlenkou podnikání. Využila jsem prostor bývalého statku Ústsko, který leží nad Bojkovicemi, a v roce 2018 jsme začali budovat bistro.

2. Čím je váš koncept unikátní?

Z počátku to byla určitě nabídka. Zapečené sendviče v širokém okolí nikdo jako hlavní produkt nenabízel a vlastně ani doteď mě žádný podnik nenapadá. A pak zajisté místo, kde jsme bistro vybudovali. Proto není nezvyklé, že u nás hosté tráví i několik hodin, od oběda po svačinu.

Podívejte se na jejich otevírací dobu a přesvědčte se o unikátnosti bistra sami

Jaké bylo vaše první seznámení se značkou Oh My Bean?

Značku, ještě pod starým názvem Jizba, jsem prvně zaregistrovala na festivalu MišMaš, to jsem ještě žila v Praze. V bistru jsme od počátku na hlavním mlýnku měli jinou moravskou pražírnu. Jizbu spolu s dalšími menšími pražírnami jsme zkoušeli na alternativní přípravu, na filtrovanou kávu.

Jak probíhal začátek naší spolupráce?

Vlastně to bylo velmi jednoduché. Jelikož pan majitel byl a stále je našim zákazníkem, velmi dobře znal kávu, kterou nabízíme, měl přehled o skladbě našich hostů a tak výběr nebyl moc těžký. Na první dobrou jsme našli kávu, která vyhovuje všem kategoriím našich zákazníků.

Co vidíte jako hlavní výhodu spolupráce s naší pražírnou?

Jsou to tři slova. Kvalita, profesionalita a rychlost. Když to rozvedu, ke každé kávě dostanu doporučený recept na přípravu, což mi hodně usnadňuje nastavení kávovaru a mlýnku. Kdykoliv potřebuji poradit, jste mi k dispozici a v neposlední řadě je klíčová rychlost dodání. V případě nedostatku zrnek není problém objednávku obratem vyřešit.

Jak zapadá naše káva do konceptu bistra?

Od vzniku bistra jsme se chtěli obklopit lokálními dodavateli a podpořit tak jejich podnikání. A to se nám podařilo ve všech směrech, včetně vaší pražírny.

Jaké reakce od hostů na kávu nejčastěji slyšíte?

Je pravdou, že v poslední době se víc a víc ozývají hlasy, že kávu máme opravdu dobrou. Nyní v létě je to i o něco víc, lidé jsou na dovolených a ne jednou jsme slyšeli „konečně po několika dnech dobrá káva“. Taky máme zpětnou vazbu od letitých hostů, kteří změnu k lepšímu také zaznamenali.

Co byste poradila podnikům, které hledají nového dodavatele kávy?

Těžká otázka, co poradit, obvlášť když je na trhu tolik dobrých pražíren. U mě hraje největší roli přístup dodavatele. Můžete mít sebelepší produkt, ale když vázne komunikace, jdu jinam.

Vnímáte od nás nějaký speciální druh podpory?

Největším bonusem je zájem. Nejen zájem prodat, ale zájem o to, jestli se podniku daří, s čím se potýká, dát podporu. To je nejvíc a proto naše kroky po letech vedly právě k vám do pražírny. V budoucnu plánujeme pár změn a proto rádi využijeme i zaškolení personálu.

Daří se vám propojovat jídlo a kávu?

Mým plánem bylo otevřít bistro, lidi nasytit a sekundárně mít v nabídce dobrou kávu. Nicméně od začátku se káva stala nedílnou součástí naší nabídky a mám pocit, že mnozí hosté k nám nechodí ani tak za jídlem, ale za kávou.

Z toho ale pramení větší nároky na druhy kávových nápojů, nabídku alternativních mlék apod. A upřímně, tímto směrem jít nechci. Matchu, affogato a nitro brew u nás ani do budoucnosti v nabídce nenajdete. Svého konceptu se chci držet a ráda bych uvedla podstatnou věc. Najít člověka za kávovar, baristu, je v mém případě nadlidský výkon, a doposud jsem žádného nenašla. Pokud o někom víte, kdo hledá sezónní brigádu, sem s ním.

A nakonec poselství – jak vytvořit místo, kam se hosté rádi vracejí?

Lehčí otázka by nebyla? U nás je to určitě místo, velkorysý prostor, kde si každý najde to svoje, kde není kam spěchat.