Kolumbie Finca Milán

Filtr Fruity Rarita

375 Kč

Skladem

Můžeme doručit do: 16.7.2025 Možnosti doručení
Hmotnost
Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.

Kyselost:	◉◉◉○○
Sladkost:	◉◉◉◉○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	broskve, ostružiny, pomerančová limonáda

Detailní informace

Zobrazit všechny související produkty

Popis
Diskuze

Detailní popis produktu

Poznámky z pražírny

Nejdřív disclaimer: Jestli patříte k fanouškům „bezpečných“ chutí, nebo se o vás při slově co-ferment pokouší mdloby, raději si vyberte jiný balíček z naší nabídky.

Tahle limitka pochází z Finca Milán a působí to, jako by farmář Julio Quiceno vzal ovocný sad a nacpal ho do kávového zrnka :)
A co z toho vylezlo? Zralá broskev, svěží ostružiny a chuť připomínající pomerančovou limonádu. Co je ale důležité, celé to nepůsobí uměle, jak to u některých podobně zpracovaných káv bývá.

Je to samozřejmě víc intenzivní, takže se nebojte pohrát si s extrakčními poměry, nebo kávu na závěr klidně trochu nadstavte vodou, podle vkusu, nálady a odvahy.

O farmářích

Finca Milán leží v kopcích regionu Risaralda nedaleko sopky Nevado del Ruiz. Hospodaří tu Julio César Madrid se švagrem Andrésem Quicenem. Jsou to třetí generace pěstitelů, kteří zdědili rodinné zkušenosti a přidali k nim pořádnou dávku laboratorní zvídavosti.

Julio pěstuje víc než dvacet odrůd, od Pink Bourbonu po Sudan Rume, a s fermentacemi si hraje jako šéfkuchař s degustačním menu. Vymyslel nitro washed, cold press i ovocné kultury a jeho dcera bioložka María Antonia mu k tomu dodává data o kvasinkách. Výsledkem jsou loty, které se objevují na soutěžních mlýncích stejně často jako v hrnku obyčejného nadšence.

Farma má přes dvě stovky hektarů kávovníků, ale sběr je stále ruční a většinu práce zajišťují lidé z okolních vesnic. Julio jim platí férovou mzdu a investuje do vzdělávání od agronomie po senzoriku, aby z každé sklizně vytěžili maximum.

Zpracování

Celé to začíná jako u většiny poctivých káv, ručním sběrem zralých třešní. Ty pak putují do bioreaktoru, kde se na 72 hodin ponoří do směsi ananasu, ostružin, jahod, vybraných kvasinek a špetky esenciálních olejů. Fermentace probíhá za omezeného přístupu kyslíku a pod dohledem mikrobiologů.

Po tropické lázni přichází sušicí maraton. Třešně nejdřív projdou odstředivkou, pak řízeným mechanickým sušením a nakonec odpočívají na slunci, kde se pomalu dosouší do požadované vlhkosti.

Zrno mezitím nasává chuťový profil jako houba. Výsledná chuť není náhoda, ale výsledek přesně řízené fermentace podle pečlivě vyvinutého receptu.

Odrůda Catuai

Catuai je odrůda kávovníku, která se od roku 1972 pěstuje převážně v Brazílii, od roku 1985 v Kostarice, od roku 1970 v Guatemale a od roku 1983 v Hondurasu. Tato odrůda vznikla křížením dvou přirozených mutací arabica známých jako Mundo Novo a žlutá Caturra. Cílem bylo vytvořit kompaktní odrůdu, které se na plantáže vejde více, a tudíž povede k vyšším výnosům. Catuai se proslavila vysokou kvalitou, ziskovostí a spolehlivostí. Zdánlivě ideální charakter kompenzuje vysoká citlivost na rez kávových listů, plísňové infekce, onemocnění kávových bobulí a napadení škůdci. Existují dva hlavní druhy kávy Catuai: žlutá Catuai a červená Catuai. Rozdíl v chuti je minimální, žlutá má však občas jemnější tělo.

Catuai je známá vysokou úrovní sladkosti, můžeme čekat i kontrastní chutě, které se vzájemně doplňují. Chuťový profil závisí na místě, kde byla pěstována, na druhu péče, kterou dostala a na použité metodě zpracování. V Catuai můžete často najít chutě čokolády, karamelu, karamelizovaného cukru, medu, mandlí, koření nebo červeného ovoce.

Časté dotazy

Zrnková, ale umíme ji poslat i namletou! Přidejte si jednu z voleb přípravy, na kterou budete chtít kávu namlít.

Pokud je to možné, pořiďte si vlastní mlýnek. Namletá káva rychleji stárne.

Zajímá vás nabídka mlýnků?

Na obalech uvádíme, že káva chutná nejlépe 10-50 dní od pražení.

Filtr: kávu můžete používat hned druhý den, nejlépe chutná asi 10-30 dní po upražení.
Espresso: doporučujeme počkat alespoň 7 dní od upražení, nejlépe chutná měsíc od pražení, není problém kávy připravovat i dva až tři měsíce od upražení.

Co znamená čerstvá káva?

V původním balení, v suchu, mimo slunce a intenzivní teplo.

Jak vyzrát na skladování?

Ano, s VO máme bohaté zkušenosti.

Podívejte se do sekcí Pro kavárny a Pro firmy, kde se můžete rovnou i zaregistrovat.

Máte kavárnu?

Máte firmu?

Espresso - přes 30 šálků
Filtr - přibližně 15 šálků

Zajímá vás aktuální nabídka filtrů?

Zajímá vás aktuální nabídka espressa?

Kofermentovaná káva: nová chuť, nový rozměr… a kontroverze

Kofermentované kávy (co-fermented coffee) v poslední době víří vody kávové scény. Někteří je milují pro jejich odvážné aroma a jedinečný chuťový zážitek, jiní je vidí jako „odklon od čisté podstaty“ výběrové kávy. Co vlastně kofermentovaná káva obnáší a proč kolem ní vzniká tolik diskuzí? Objevte s námi její příběh!

Číst dál

Jak skladovat zrnkovou kávu?

Milujete vůni čerstvě namleté kávy, ale po pár týdnech už to není ono? Správné skladování je klíčem k zachování chuti i aroma. Pojďme si říct, na co si dát pozor, aby vaše káva zůstala v nejlepší formě co nejdéle.

Číst dál

Doplňkové parametry

Kategorie:	Filtr
Vhodné použití:	Filtrovaná káva
Kyselost:	Střední
Sladkost:	Vysoká
Tělo:	Střední
Způsob zpracování:	Experimentální
Chuť:	Fruity

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Přidat komentář

Kyselost:	◉◉○○○
Sladkost:	◉◉◉◉○
Tělo:	◉◉◉◉○
Chuť:	čokoláda, karamel, citrus

Kyselost:	◉◉◉◉○
Sladkost:	◉◉◉◉○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	tropické ovoce, lesní plody, víno

Kyselost:	◉◉◉◉○
Sladkost:	◉◉◉○○
Tělo:	◉◉○○○
Chuť:	černý čaj, broskev, citronová tráva

Kyselost:	◉◉○○○
Sladkost:	◉◉◉○○
Tělo:	◉◉◉○○
Chuť:	nugát, švestky třešně

Přihlášení k vašemu účtu

Kolumbie Finca Milán

Související produkty

Detailní popis produktu

Zábavná káva s chutí zralé broskve, ostružin a šťavnaté pomerančové limonády.

Poznámky z pražírny

Region

Kolumbie, Risaralda

Producent

Julio Quiceno & Julio César Madrid

Sklizeň

24/25

Způsoby zpracování

kofermentace / experimentální

Farma

Finca Milán

Partner

Plotcoffee

Odrůda

Caturra

Nadmořská výška

1400 - 1800 m. n. m.

Charakter kávy

O farmářích

Zpracování

Odrůda Catuai

Příprava filtru

18 g

Množství kávy

300 g

Množství vody

2:30

Čas extrakce

25 kliků

Hrubost mletí

97 °C

Teplota

Časté dotazy

Je káva namletá, nebo zrnková?

Jak rychle musím kávu spotřebovat?

Jak mám kávu skladovat?

Dodáváte kávy do firem a kaváren?

Kolik kávy připravím z 250 g zrnek?

Blog

Kofermentovaná káva: nová chuť, nový rozměr… a kontroverze

Jak skladovat zrnkovou kávu?

Doplňkové parametry

Bezpečnostní kontrola